Vinos del mundo

Enzo lado B...

2010-12-02T10:25:00.000-08:00

Amigos les envío a todos un cordial saludo, quiero recomendarles este gran vino de José Luis Durand, me parece unos de los tintos mexicanos más destacados, es una excelente opción para la cena navideña o bien para tomarlo en una buena velada. Vale mucho la pena.

Uva(s): Nebbiolo y Petite Sirah

Bodega: Sinergi vt SA de CV

Región: Ensenada

Enólogo: Jose Luis Durand

Volumen de alcohol: 14.5 %

Crianza: (tiempo en barrica 7 meses / tiempo en botella 3 meses)

Recomendaciones del servicio:

Temperatura: 18 a 20 aC

Descorchar con anticipación: NO

Decantar / o / Trasvasar: No, dejar que se habrá en la copa e ir disfrutando su

evolución.

Nota de cata de la bodega: Enzo B side es un vino pensado en expresar potencia, lo inverso al lado A. Expresa la potencia de sus dulces taninos es un vino intenso lleno de confituras de cerezas, chocolates amargos y ligeras notas de ciruelas asadas con tocino, en de taninos tersos pero presentes, ideal para carnes grasas y quizá solo como postre.

Maridaje recomendado: Rib eye, Carnitas, Cordero.

Jardín Secreto...

2010-06-23T16:50:00.000-07:00

Región: Valle de Guadalupe, Baja California, México

Uva: Tempranillo

NOTA DE CATA
Rojo granate de gran intensidad. Aromas a frutos maduro, taninos pulidos.

Se recomienda acompañar con una costilla de res asada con champiñones o bien con pato.

Estación PorVenir...

2010-02-02T17:42:00.000-08:00

Región: Ensenada, Baja California

Uvas: Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Petit Syrah

Enólogo: Hugo D'Acosta

País: México

Nera

2010-01-18T06:54:00.000-08:00

Nera
BODEGA: Bodega Vinos y Terruños
TIPO: Barbera, Petite Syrah y Nebbiolo
COSECHA: 2007
ORIGEN: México, Valle Llano Colorado, Baja. California.
Score: 88 (Muy Bueno)

Saia

2010-01-08T07:34:00.000-08:00

Hola amigos les deseo un 2010 lleno de éxitos y de buenos vinos!!! Les recomiendo este caldo italiano que es una gran experiencia para el paladar: SAIA TINTO.

BODEGA: Feudo Maccari
TIPO: Nero d' Avola
COSECHA: 2004
ORIGEN: Italia, Sicilia
Clasificación: Wine Spectator
Score: 92 (Muy Bueno)

Newen Málbec

2009-11-02T15:55:00.000-08:00

Tipo: Tinto
Bodega: Bodega del Fin del Mundo
Denominación: Patagonia (Argentina)
Variedades: Malbec 100%
Crianza: Crianza en roble durante 6 meses
Maridaje:Carnes rojas y empanadas de carne.
Guarda: 2 a 3 años.

Nota de Cata
Color rojo intenso, reflejos violetas.
Aroma floral, violetas, con notas frutadas de ciruelas y mermeladas de frutos rojos. Vainilla, humo y coco.
En boca es frutal, muy equilibrado, de adecuada acidez, de buen cuerpo, taninos suaves y muy largo final de boca.
Muy buen vino para disfrutar con una buena cena. Buen cuerpo, suave, con aroma afrutado.Un gran vino mas de Bodegas del Fin del Mundo.

Primer Tinto Light

2009-10-26T15:49:00.001-07:00

La mayor parte de los esfuerzos de los bodegueros se concentra en la búsqueda del mejor vino, aquel, que por su longevidad y selección, es capaz de satisfacer a los bien entendidos gracias a la fuerza de un caldo reservado para las grandes ocasiones. Sin embargo, el margen de investigación también es amplio si se mira hacia abajo.

Bajo esa premisa, Bodegas Aragonesas ha elaborado Nove, el primer vino tinto español bajo en graduación -y también en calorías- que será presentado en Málaga los días 26 y 27 de octubre con motivo del V Salón del Vino y la Gastronomía Narbona Solís.

El objetivo de este caldo es atraer al público que aún no se ha adentrado en el mundo del vino, o que, tras sus primeras experiencias, lo ha rechazado por la fuerza de una bebida no siempre apta para todos los públicos. «Hay que intentar mantener el sabor, porque si no, has fracasado» , explica Luis Maza, director general de Bodegas Aragonesas.

Los jóvenes forman el eslabón más importante dentro de la demanda de este vino. No sólo por el creciente interés que estos han mostrado en los últimos años en todo lo relacionado con la enología, sino también por el precio al que saldrá al mercado. Una botella en restaurante rondará los nueve euros, un coste mucho más asequible de los que aparecen en cualquier carta de vinos. Y el precio en establecimiento será de apenas 4,5 euros.

Nove, que según Maza, «es espectacular en nariz, y algo menos estructurado en boca», alcanza los nueve grados de alcohol, mínimo exigido para considerarse un vino. Para conseguir esa desalcoholización, es sometido a elevadas temperaturas durante su fermentación en el que se pierden tanto porcentajes de alcohol como de azúcares. «También va orientado a toda la gente que quiere cuidarse y está preocupada por mantener la línea», añade Luis Maza.

Nove será uno de los protagonistas del encuentro que la empresa distribuidora malagueña Narbona Solís organizará en el Hotel Monte Málaga dedicada únicamente a miembros del sector. El encuentro congregará a 45 bodegas y a 15 empresas de alimentación gourmet. Otro de los productos estrella del encuentro será un caviar de trufa que ya ha sido lanzado en París y que ahora también será comercializado en España.

Información

www.elmundo.es

¿Vinos de China?

2009-08-05T14:20:00.000-07:00

¿Vinos de China? Seguramente imaginaremos que son vinos de baja calidad, o que recientemente están incursionando en esa industria para competir con todo el mundo, o bien que China no tiene vocación vitivinícola.

Sin embargo pocos saben ciertas cosas que aparentemente se ocultan tras “Wanli Changcheng” (uno de los centenares de nombres con los que los chinos conocen La Gran Muralla).

Para empezar, aunque no lo crean, algunas regiones de China han cultivado viñas desde hace mas de 4,000 años.

Sin embargo debido a las bajas y extremas temperaturas que se soportaban en Beijín, la producción es usaba para licores de alta graduación, y solo fue hasta finales del s. XIX que se empezó a producir vinos al estilo europeo.

Los alquimistas chinos inventaron el brandy -como muchas otras cosas que consumimos aún hoy en día-. Hay textos del s. VII d.C. que describen detalladamente su fabricación y que a ese producto le llamaban “vino quemado”. De hecho la palabra “brandy” viene del flamenco “brandewijin” que también significa vino quemado, una probable traducción literal de los marineros holandeses de la palabra “shao chiu” que es exactamente lo mismo.

Otro gran dato es que el imperio chino fue el primero en crear una gran embotelladora en todo el mundo entre los años 9 y 13 d.C. en la cual destilaban licor.

A Europa llegó esta ciencia de la destilación de la mano de los árabes (la palabra alcohol significa al=El, kohol=Sutil) la cual los chinos usaban desde miles de años atrás para producir perfumes y alcohol antiséptico.

China dejó de lado la producción de vinos, y fueron los egipcios quienes le dieron forma a la vitivinicultura como la conocieron los europeos y la conocemos hoy en día.

China está desde hace mas de dos décadas produciendo vinos de muy buena calidad, y definitivamente también está produciendo mucha cantidad.

“Changyu“, “Dinasty“, “Great Wall“, “Huadong” y “Dragon Seal“, serán nombres de bodegas que oiremos muy pronto.

Otra cosa es que el cambio climático ha estado ayudando mucho a que muchos volteen a ver las condiciones climáticas que poseé China y su tremenda geografía montañosa y desértica… apta para la vitivinicultura.

El Dragón Rojo ya ha despertado.

Con información de: www.deliciasdebaco.com.ar/vinos-de-china/

Maridaje pescados y mariscos

2009-07-12T12:22:00.000-07:00

Se trata de uno de los mayores errores de maridaje. Pensamos de manera automática que la mejor combinación para el pescado o el marisco es siempre el vino blanco, sea cual sea. Y es que no siempre es así; depende del tipo, de la salsa o ingredientes con los que esté cocinado ese pescado... De modo que, en ocasiones, el mejor maridaje pasa por un rosado, e incluso por un tinto joven. Éstas son algunas pistas para no equivocarse:

PESCADOS

Para los pescados en fritura se prefieren vinos de Andalucía, elaborados con la variedad palomino.
Para el lenguado y el rodaballo en elaboraciones sencillas, son recomendables blancos frutales y aromáticos (Albariños, Sauvignon Blanc).
Con salsas de mantequilla: Chardonnay, Verdejo, Viura, fermentados en barrica.
Si los pescados están elaborados con limón o naranja, casan muy bien con Riesling o algún Muscat seco.
El salmón, al ser un pescado muy graso, así como el bonito, el atún o el bacalao, maridan muy bien con vinos tintos jóvenes e incluso de maceración carbónica.
La merluza, en elaboraciones sencillas, va bien con Albariños, Godellos, Verdejos, etc.
Los salmonetes, tintos jóvenes y algún rosado corpulento de Merlot.
Los ahumados casan muy bien con Chardonnay fermentado en barrica, al igual que un buen rosado y tinto joven.

MARISCOS

La langosta, en elaboraciones sencillas o con salsas a base de mantequilla, irá va bien con un Chardonnay fermentado en barrica.
Las ostras van muy bien con vinos espumosos secos, sin olvidar los excelentes blancos de Galicia.
Los crustáceos casan bien con Riesling, Gewürztraminer, Verdejos o blancos de Alella.
Con el pulpo (cocinado 'a feira' a la Gallega), tintos jóvenes poco tánicos y con cierta acidez.

Zonas Vinícolas del Mundo...

2009-06-17T13:09:00.000-07:00

Las dos franjas vinícolas en el mundo, están geográficamente comprendidas entre las latitudes 50 grados norte y 30 grados norte sobre la línea ecuatorial y 30 grados norte y 50 grados norte por debajo de la línea ecuatorial.

Es en la zona norte del planeta donde se encuentran los países que por tradición son considerados como los productores de Vinos de la mejor calidad; la franja norte comprende países Asiáticos, Europeos, Norte de Africa y América del Norte. En la zona Sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica y América del Sur.

Lo que principalmente caracteriza estas zonas geográficas son las condiciones climáticas y como afectan a los viñedos. Los elementos climáticos más importantes para la viticultura son las temperaturas, las precipitaciones, la humedad de la zona y el viento.

Históricamente los mejores viñedos se encuentran en zonas más o menos frías y con lluvias moderadas asimismo en zonas mediterráneas con precipitaciones en invierno, altas temperaturas y brisas marítimas moderadas.

Destaca también la importancia del suelo; los hay de las más diversas características: Suelos Ácidos, Alcalinos, Aluviales, Arcillosos, Arenosos, Calcáreos, etc. Todos tienen un factor común: El drenaje del suelo, ya que un suelo bien drenado es un suelo caliente y un suelo húmedo es un suelo frío. Un suelo pedregoso produce vinos ligeros y perfumados, mientras que un suelo arcilloso produce vinos más sólidos.

Corresponde al Viejo Continente la tradición del cultivo de la Vid pero su influencia cultural en las Colonias principalmente en América, ha dado como resultado que se produzcan vinos excitantes y de gran calidad.

Mariatinto 2006

2009-06-08T14:56:00.000-07:00

Nombre: Mariatinto
Añada: 2006
Uvas: Cabernet Sauvignon, Syrah, Tempranillo y Grenache

Nota de Cata:
Vista: rojo rubi y tonos violáceos. Muy brillante y de gran densidad.
Nariz: frambuesa, moras, grosella, pimienta blanca, grafito, cuero y café.
Boca: ataque abundante y generoso. Un final muy largo con retrogusto elegante de pimienta blanca y frambuesa.

Maridaje: platillos mexicanos.

Rutini Malbec y Cabernet

2009-05-11T15:25:00.000-07:00

Uva: malbec y cabernet sauvignon
País: Argentina
Bodega: Rutini.

Nota de Cata
Color rojo rubí intenso, con matices violáceos. Aroma muy intenso, a frutas como cereza y frutilla, especiado. Aparece algo de vainilla y chocolate que le da el roble. En la boca es un vino muy complejo, de gran estructura, con sabores frutados y complejos de taninos suaves y dulces. El Cabernet aporta el cuerpo y la estructura y el Malbec taninos suaves y dulces, pero fundamentalmente mucha fruta (frutilla y cereza).

Maridaje: Carnes rojas y pastas.

Leonora 2006

2009-04-29T15:01:00.000-07:00

Región : Valle de Guadalupe, Baja California
Año : 2006
Alcohol: 13.5%
Variedades de Uvas : Cabernet Sauvignon (55%) y Merlot (45%).

Nota de Cata:
Corpulento, de color cereza en nariz huele a cereza, frutas secas, chocolate, café, nueces, vainilla, así como notas de madera, y ahumados. En boca se muestra como un vino con muy buen cuerpo, equilibrado y estructurado, de taninos maduros y agradables, con una muy larga persistencia.

Recomendaciones : Servir a 16° C, se puede Decantar.

Maridaje: Carnes al carbón, ahumadas o salteadas, cordero al horno, animales de caza, atún salteado; quesos añejos duros (Edam, Chedar).

Comida Mexicana: Carnitas de puerco, cabrito al horno, barbacoa de borrego, moles fuertes etc.

Barolo Beni di Batasiolo

2009-04-22T10:59:00.000-07:00

País: Italia.

Vino joven que se caracteriza por un color rojo rubí y un fuerte sabor tánico que, tras un sabio proceso de purificación en toneles de madera, adquiere gradualmente un sabor suave, aterciopelado y delicado.

Tipo de uva: 100% Nebbiolo.

Maridaje: Carnes rojas, de caza y quesos maduros.

http://www.batasiolo.com/

Haras Elegance...

2009-04-13T13:35:00.000-07:00

Variedad :
63% Cabernet Sauvignon 32% Cabernet franc 5% Syrah

Origen :
Viñedos propios de Haras de Pirque, Valle del Maipo.

Vinificación :
El vino fue guardado en barricas francesas por 16 meses.

Alcohol :
14.5%

Color :
Color rojo profundo, atractivo y oscuro

Notas de catas :
El aroma muestra el especial carácter del Valle del Maipo Alto: Notas intensas y elegantes de menta, especies y canela, llevando a sabores maduros de frutas negras: moras, ciruelas y cassis. Una estructura de taninos suaves y sedosos con impresionante concentración demuestran este vino como un verdadero reflejo del terroir de Pirque.

Maridaje :
El cuerpo y elegancia del Elegance 2004 lo hace ideal para platos fuertes y concentrados, combinándose perfecto con carnes asadas y aliñadas

Algunos platos :
Filete con queso roquefort
Filete asado con berenjenas asadas y ragout de tomates cherry
Trozos de Ternero asado con salsa de champiñones y aceto balsámico
Cordero asado con salsa de champiñones porcini
Ciervo a la mostaza con salsa de pasas
Costillas asadas al jugo de cabernet y verduras acompañado de budín de hierbas frescas
Fettucini con salsa de queso, hongos porcini y portobello
Cordero asado con salsa de aceitunas
Filete Mignon

Domenica Vino Tinto...

2009-04-13T09:51:00.000-07:00

Doménica
Bodega: Viñas Pijoan
D.O./Zona: Valle de Guadalupe (Baja California)
País: México
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14
Varietales: Garnacha 75%, resto cabernet sauvignon y petite syrah a partes iguales.

Nota de Cata
Vino fragante pero sin estallar de madurez, con fresas, zarzamoras, palo de regaliz, flores machacadas, chocolate blanco, de cierto modo me recuerda a un buen montsant. Paladar de buen volumen, lleno de fragancias florales y especiados con una fruta negra, de acidez quizá justa pero al fin más que suficiente para unos taninos firmes, dulces y sobre todo muy sabrosos. Un vino con personalidad y que no se aleja de su suelo.

Recomendación de algunos tintos mexicanos...

2009-04-07T14:28:00.000-07:00

Amigos, estaré recomendando algunos vinos mexicanos que he probado y me han gustado mucho:

Nebbiolo Reserva Privada 2003 La Cetto.
Tempranillo 2006 Sto Tomás
Vino Domino tinto 2004, Vinisterra.
Tinta del Valle 2005, Aborigen.
Grenache Cabernet 2004 Barón Balché.
Macouzet Tempranillo 2005, Vinisterra.
Otello 2006, Sinergi-VT.

¿Cómo leer las etiquetas de un vino en México?

2009-04-03T15:20:00.000-07:00

El etiquetado del vino debe respetar lo establecido en la Norma que expide la Secretaría de Salud[1] bajo la serie NOM-142-SSA-1995. Esta norma establece que en la etiqueta deberá figurar el nombre o marca comercial del producto y su nombre o denominación genérica. Además, deberá indicar el nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal del productor o responsable de la fabricación, junto con la cantidad.

Dado que en México no hay un organismo que muestre gran interés en regular el etiquetado, existe un ambiente de anarquismo total. Con esto quiero decir que la norma de etiquetado es muy laxa y que los conceptos contenidos en la misma son poco útiles. Sin embargo, todas las vinícolas decidieron poner el tipo de uva o variedad de la uva, así como, en caso de ser mezclas, las variedades utilizadas. Hay una regla no escrita: que en México está permitido definir a un vino como variedad cien por ciento, a pesar de que puede contener hasta 15% de otro tipo de uva, aunque la norma establece que debe ser cien por ciento para denominarse Vino Varietal.

Las etiquetas en México son muy vistosas y poco convencionales. En últimas fechas, cada vez más, podemos encontrar etiquetas con diseños propios. Encontramos, incluso, algunas con diseños extravagantes. Sin embargo, hay otras conservadoras o clásicas con información de la vinícola, dirección de internet, lote, fecha, variedades y mezclas. En éstas encontraremos toda la información necesaria para conocer e identificar el tipo de vino que estamos por adquirir o beber.

Cuando una etiqueta dice 2004 significa que ese vino fue cosechado durante dicho año, principalmente entre los meses de agosto y octubre. De esta forma es muy fácil sumar o restar meses a la añada para aproximarse al número de meses que el vino se mantuvo, en su caso, en barrica. Un ejemplo: si la etiqueta dice Cosecha 2006 y estamos en el mes de diciembre de 2007, es muy probable que el vino tenga seis meses en barrica y siete meses en botella, o doce meses en barrica y un mes en botella. Es muy importante considerar lo anterior para no dejarse sorprender.

En México no hay distinción entre Vinos de Mesa, Crianzas, Reserva o Gran Reserva como en España. Por ello, cuando en la etiqueta diga Reserva, significa generalmente que el vino estuvo algún tiempo en barrica, desde seis meses hasta dos o más años.

[1] Secretaría de Salud. www.portal.salud.gob.mx

Tips para cocinar con vino

2009-04-03T11:24:00.001-07:00

Cocinar con vino es una tarea recurrente en algunas personas, recomiendo algunos tips para que nos salga muy bien este ejercicio:

1. Cuando vaya a cocinar con vino, elija hacerlo con el mismo vino que después servirá en la mesa. Asegúrese de que su calidad sea suficiente como para servir el resto en copas.

2. Si cocina pescado o pollo, es mejor preparar una salsa de vino blanco, siempre hay excepciones claro está, como con el salmón, pero tenga en cuenta que a pesar de lo que digan, cualquier pescado carnoso y fuerte va muy bien con salsa de vino tinto.

3. Recuerde que el pescado suave, y tierno, debe prepararse en salsa de vino blanco.

4. Los vinos tintos se funden muy bien en salsas para servir con carnes rojas.

Estas son algunas recomendaciones generales y espero que les sean de mucha utilidad. Saludos.

Maridaje de algunos postres...

2009-03-30T11:52:00.000-07:00

Amigos, hoy decidí compartirles notas que tengo acerca del maridaje de algunos postres, en ocasiones queremos acompañarlos con algún tipo de vino o licor, es por ello que aquí dejo algunas recomendaciones, saludos.

Helados cremosos
Dulces de Pedro Ximénez y Monastrell, cavas y champagnes semisecos.

Sorbetes
Cavas secos y champagne brut. Dulces de Moscatel, Riesling y Gewurztraminer.

Postres con chocolate
Oportos tipo Tawny, tintos dulces de Monastrell y Garnacha. Jerez muy añejo, tipo oloroso dulce.

Cremas y flanes
Blancos dulces de Moscatel, Malvasía, Riesling. Cavas y champagnes semisecos.

Tartas de frutas
Cavas secos y champagne brut o semisecos. Blancos dulces de Moscatel, Gewürztraminer y Malvasía.

Postres de queso
Jerez dulce de larga crianza (Pedro Ximénez, Olorosos dulces, Cream), oportos tipo Tawny.

Frutas tropicales
Cavas y champagne blanc de blancs (de Chardonnay), blancos semisecos de Moscatel y Malvasía.

Pastelería
Jerez dulce (Pedro Ximénez, olorosos), Oportos vintage (de añada) o tipo tawny. Cavas y champagne semisecos.

No hay alianza más estrecha que la del Moscatel con la crema quemada: el cuerpo untuoso y forrado del vino se envuelve en la crema, aportando su elegante acidez frutal al dulzor de la natilla. Pero un Pedro Ximénez añejo puede mejorar esta sinfonía, con las notas especiadas de la madera de crianza que se unen sutilmente al caramelo quemado.

También los vinos tienen su lugar de honor en los postres. Y no creo que exista mejor acompañamiento que un buen vino tinto para unas tarteletas de queso. Las fresas de bosque, rociadas con un buen Pinot Noir, encuentran su complemento perfecto si están bien maduras en los aromas frutales del vino tinto.

No olvidemos la maravillosa sintonía de las fresitas silvestres, maceradas en champagne seco o semiseco. Una sublime alianza puede en contra incluso en los grandes champagnes de añada, sobre todo cuando tienen la brillante elegancia de la Grande Dame. Pero busquemos también la experiencia insólita con un añejo Rosé Veuve Clicquot- una perfecta alianza de colores- que parece nacido para llevarse con una cesta de fresas.

Las notas cítricas de un Riesling sobremaduro pueden armonizarse con la textura suave de una tarta tibia de limón.

VINO Y CHOCOLATE
Es común oír por ahí que el chocolate y el vino no se llevan bien,sin embargo los vinos tintos le aportan los sabores a frutas rojas, las especias; los vinos blancos acompañan al chocolate con las frutas blancas y los cítricos y los vinos maderizados le dan un toque especial de madera, vainilla, café, tabaco, etc.

Acompañe un buen chocolate con Malbec, Malbec Premium o Cabernet Sauvignon.

Recomendación...

2009-03-26T15:37:00.000-07:00

Amigos, les recomiendo dos vinos mexicanos, que por su calidad y precio me han sorprendido:

Tabla 1, Aborígen, con aromas a fruta fresca, fresco y equilibrado.
Castillo de las Minas 2006, Viña Liceaga, Aromas a fresas y ciruela. Fresco y frutal.

Estos dos vinos los he probado y me parecieron muy buenos...

Maridaje para comida oriental...

2009-03-23T15:31:00.000-07:00

Las cocinas orientales (china, vietnamita, japonesa, tailandesa) reclaman el acompañamiento de vinos que respondan a una gama aromática muy especial. Muchas de las alianzas tradicionales pueden aplicarse a estos platos; pero, en general, conviene elegir vinos especiales que ofrezcan el contrapunto preciso a los sabores agridulces, a los sorprendentes contrastes azucarados/salados, y a los aromas de frutas exóticas.

Para acompañar el cerdo con salsa dulce puede ser el Gewúrztraminer alasaciano, vendimia tadía o “selection de grains nobles”. Ambas especialidades se elaboran con uvas pacificadas por la acción de la podredumbre noble; pero en la vendimia tardía se incluyen también algunos racimos que no han sido atacados por el hongo, simplemente madurados al sol. Cualquiera de ellos exhibe una acidez frutal más elegante que la de otros blancos dulces y además, ofrece
deliciosos aromas florales (rosa, jazmín, miel de azahar), exóticos fondos frutales (y matices especiados (vainilla), que se integran maravillosamente en los voluptuosos acordes de la salsa caramelizada.

El tradicional Sauternes, sobre todo cuando es joven, presenta también una buena textura untuosa y los aromas frutales de pomelo y ananás, que se unen sutilmente al pollo con setas, al cerdo cantones, o a los pescados rehogados.

El amontillado de Jerez ofrece un contrapunto elegante a muchos platos orientales (rollos primavera, pollo con almendras o con brotes de soja), pero, cuando se eligen vinos generosos y licorosos al comienzo de la comida, existe siempre el problema de adecuar el paladar para proseguir con vinos de menos graduación, en ese caso, lo mejor es hacer un “entreacto” con un buen caldo de pollo o de verduras, que también son dignas especialidades de la cocina de Oriente.

Con el paladar limpio, podemos ensayar otras alianzas inesperadas de los vinos blancos y los platos asiáticos. Es el momento de probar los arroces con setas, acompañados de Chardonnay de crianza; o las pastas con vinos blancos secos que ofrezcan una buena acidez frutal; o los camarones al curry con un Fransola añejado en fina madera. No hay que olvidar que los buenos rosados Garnacha, tan tradicionales en España, parecen creados para ofrecer el contrapunto ideal a la cocina de Oriente, pero, teniendo en cuenta que el pimiento verde y rojo forma parte sustancial de muchos platos orientales, no hay alianza original y más sugestiva que la de los rosados Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc con el pescado agridulce, con los filetes de lenguado acompañados de setas y pimientos verdes. El Cabernet dAnjou rosado puede resultar, en ocasiones, demasiado dulce. Pero el Santa Digna Rosé chileno nunca defraudará a los que buscan experiencias inolvidables. Los aromas de pimiento verde de la variedad Cabernet, envueltos en perfumes frutales de frambuesa y violeta, exaltados por el fondo voluptuoso de la confitura de moras, se unen fabulosamente a estas salsas agridulces y las envuelven en su tejido de seda.

LA COMPLEJIDAD DE LA COMIDA INDIA:
Debido a las muchas caras que tiene esta cocina, es muy difícil emparejarla; lo mejor es sugerir vinos con poca graduación alcohólica, ácidos y frutales, como pueden ser los Rieslings, Gewürtztraminners, y Chenin Blancs. En tintos, los mejores son los Pinot Noir y los Beaujolais.

COMIDA CHINA
Una clave para acertar con el vino cuando lo emparejamos con platos asiáticos es que a medida que el picante sube, debe bajarse el nivel de alcohol. Hay muchos elementos que considerar en la cocina china, sobretodo por ser una cocina muy regional. La cocina cantonesa apenas utiliza especias, y por tanto un vino de graduación alcohólica alta puede ser óptimo: un Shiraz de Australia, o un Zinfandel o Merlot de California.
El Pinot Noir es perfecto para el pato, sin embargo las especialidades de Szechuan, muy especiadas y picantes, van mejor con blancos secos y tintos afrutados con pocos taninos.

Comida japonesa.
En cuanto a la comida Japonesa, que quizás constituye junto a la China una de las cocinas exóticas más conocidas, cabe afirmar que el vino, en general, no combina demasiado bien con ésta. En cualquier caso, si el comensal no quiere limitarse únicamente al Sake, es adecuado un vino blanco joven afrutado, un Gewürztraminer con sabores poco agresivos y aromas muy sugerentes. También un buen cava o un Blanc de Blancs es otra estupenda opción. La comida China, más dulzona que la anterior, suele combinarse perfectamente con un vino blanco de dulzor medio, como un buen Riesling, aunque a menudo complicado de obtener en un restaurante chino. También un vino no demasiado seco ni dulce es por lo general adecuado. Finalmente, los sabores de jengibre y especiados de este tipo de comida se acompañan bien con vinos blancos aromáticos, especiados y secos, como los que de nuevo ofrece un Gewürztraminer.

COMIDA THAILANDESA.
Mucha gente piensa que la comida tailandesa es picante. En realidad es una interacción de salado, dulce y agrio a la vez en un mismo plato. Por eso es aconsejable un Riesling o un Sauvignon Blanc.

Video de Curso de Cata de Vinos

2009-03-20T14:53:00.000-07:00

Amigos les recomiendo este curso de cata de vinos, espero que lo disfruten...

Dominico Amicus

2009-03-17T10:03:00.000-07:00

Bodega: Cavas Valmar
D.O./Zona: Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 13.2
Varietales: 75% Tempranillo y 24% Cabernet Sauvignon. El resto (1%) no lo indica.
Elaboracion: 18 meses en barrica francesa.

Nota de cata:
Color rojo cereza. En nariz da olores a frutas negras y un fondo floral a violetas. En boca taninos verdes, entrada discreta buen paso y final largo.

Algunas Reglas de Maridaje

2009-03-12T13:57:00.000-07:00

REGLAS BASICAS PARA BEBER VINOS CON COMIDAS:
1.-Vinos blancos con pescados. (no necesariamente)
2.-Vinos tintos con carnes rojas.

SE ESTABLECE OTRA REGLA:
1.-Beber vinos blancos antes que los tintos.
2.-Beber vino seco antes que el dulce.
3.-Beber vino joven antes que los viejos.

REGLAS ACTUALES QUE SE AGREGAN A LAS BASICAS:
1.-Maridar el cuerpo y las características del vino con la comida.
2.-La riqueza e intensidad del vino con la riqueza e intensidad de la comida.
3.-Maridar la acidez de la comida con la acidez del vino.
4.-Maridar el sabor dulce de los vinos con el sabor dulce de las comidas. (Frutas,
miel, almendras, comidas con pimienta).
5.-Maridar las comidas frías con vinos ligeros.
6.-Maridar las comidas especiadas que llaman al frescor de la comida con carnes
frías y con bebidas frescas si hay dulzor mucho mejor.
7.-Las comidas saladas que se maridan con vinos altos en alcohol y que tienden a
ser dulzones darán como resultado cierto amargo.

Weinert Malbec

2009-03-09T09:09:00.000-07:00

Bodega: Weinert
Ubicación: Luján de Cuyo, Mendoza Argentina.
Uva: 100% malbec.
Maridaje: pastas, carnes rojas.

Nota de Cata
Color rubi, aroma intenso y elegante, recuerda el roble francés. Es un vino redondo, estructurado. sólido, con toques a frutas secas, vainilla y de gran longevidad.

Para la vendimia...

2009-03-04T10:58:00.000-08:00

Cuando llega la época de la recogida de la uva y desde Uruguay a Chile, Portugal o España, Argentina o la Baja California, los viticultores se afanan por conseguir la mejor cosecha. Si ama el vino, es un buen momento para disfrutar de su aroma previo y de los hermosos paisajes que rodean las vides. “Regálese una ruta”.

Médicos de todo el mundo coinciden en señalar que un vaso de vino diario ayuda a prevenir el colesterol y la artritis, porque contiene antioxidantes como los polifenoles, presentes sobre todo en la piel y las semillas de la uva, ambos beneficiosos para el organismo.

Esta es una excelente excusa para rodearse de cepas, aire puro, buena comida y buena bebida. Le proponemos un viaje por los valles que bullen ante la llegada de la vendimia, un recorrido en el que podrá visitar bodegas e incluso alojarse en algunas de ellas.

BAJA CALIFORNIA
En la Ruta del Vino de la Asociación de Vinicultores de Baja California hay 22 viñedos. El popular valle de Napa que tantas películas ha inspirado, es una mezcla de bodegas, museos y restaurantes al más alto nivel.

Si buscamos nombre y tradición nos encontramos con L. A. Cetto en el Valle de Guadalupe, con todo lo que pueda desear sobre vinos y con una magnífica sala de degustación.

Si lo que quiere es un lugar idóneo para conocer todos los detalles sobre la elaboración del vino, además de un apartado para la degustación otro de sus destinos será Viña de Liceaga.

NAVARRA
En España son internacionalmente conocidos los vinos de La Rioja, pero muy próxima a esta región se encuentra la Comunidad de Navarra donde su excelente gastronomía encuentra un complemento inmejorable en sus vinos rosados, tintos y blancos.

Amparados por las Denominaciones de Origen “Navarra” y “Rioja”, los caldos navarros han alcanzado un gran prestigio internacional.

En un afán por consolidarse como un referente, los viticultores navarros han introducido en sus viñas nuevas cepas de Cabernet Sauvignon, Chardonnay o Merlot, que han dado lugar a una interesante variedad de caldos que se están abriendo paso en el mercado con excelentes resultados. Si a estas mejoras se suma la larga tradición vinícola de la zona, no es de extrañar que la cultura del vino se haya convertido en un atractivo turístico más de esta tierra.

La Zona Media de Navarra es una de los lugares que merece la pena visitarse, donde los campos de cereal y vid dibujan suavemente las colinas.

CHILE
El área central de Chile, con un clima generoso y una tierra fértil, es la que marca el pulso del vino, siendo la capital el corazón de la región vitivinícola. Los valles descubren un paisaje que sirve para elaborar vinos blancos y tintos y como punto neurálgico casas patronales, edificadas a comienzos del XX. Una zona cargada de historia y cultura.

El Valle de Maipú acoge enormes viñedos, como el de Cosuño Macul (el más antiguo del país); Concha y Toro, uno de los principales exportadores; y el Undurraga, tradicional viña familiar. Estas son algunas de las bodegas que ofrecen además la posibilidad de visita.

En 2005, esta zona fue considerada y premiada por la prestigiosa revista norteamericana Wine Enthusiast como “La mejor Región Vitivinícola del Mundo”.

ARGENTINA
Argentina es el quinto productor y undécimo exportador vitivinícola del mundo. Es uno de los países con más variedad de vinos, entre los que destacan en tintos cabernet, merlot, tempranillo, bonarda, sirah y malbec, y en blancos pinogrillo, chenin o torrontés.

Según datos oficiales, un gran número de turistas recorren el país a través de las rutas del vino. Puede convertirse en uno de ellos.

PORTUGAL.
Uno de los vinos más famosos del mundo, el Porto, se cultiva en un valle próximo a un río. Un paisaje de ensueño el del valle vinícola del Douro, declarado Patrimonio de la Humanidad. La región es la que tiene la denominación de origen más antigua del mundo, desde 1756. En esta zona, las laderas de viñas en terrazas forman un anfiteatro natural que puede recorrerse en coche, tren o barco, ya que el río es navegable hasta la frontera con España.

VENDIMIA

Es la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha. El periodo de vendimia varía entre febrero y abril (en el hemisferio Sur), y julio y octubre (en el hemisferio norte). Esto depende del grado de maduración de la uva que se desee, es decir, del momento en que la relación porcentual entre los azúcares y los ácidos en el grano de uva han alcanzado el valor óptimo para el tipo de vino que se desea producir.
www.wikipedia.com

3 V Casa Madero

2009-03-02T11:08:00.000-08:00

Región: Parras, Coahuila
Casa Madero
Variedad: Cabernet Sauvignon, Merlot y tempranillo.
Maridaje: Ideal con embutidos todo tipo de carnes, queso y mole.

Color Rojo Rubí Intenso con tonos violáceos pronunciados, con aromas de frutas rojas, especias y unas notas sutiles a vainilla y tabaco provenientes del tostado de la barrica, al paladar confirma la fruta y teniendo un buen balance tánico, mostrando el tanino bien maduro y una larga presencia en boca con una suavidad y sedosidad bien lograda. La verdad se los recomiendo, en lo personal lo podría considerar de los mejores vinos que he probado de la casa.

De venta en www.enosphera.com

El Maridaje...

2009-02-24T17:11:00.000-08:00

El Maridaje. Aunque el vino y la comida se llevan de la mano, hay sus excepciones, que afortunadamente, son los menos. De esa manera podemos estar seguros que hay muy pocas combinaciones de vino y comida que resultan totalmente incomibles, así de la misma forma hay diferentes combinaciones para un platillo, o para un vino.

El primer paso y el más elemental es el color, así es fácil combinar las carnes blancas con los vinos blancos y las carnes rojas con los vinos tintos, pero no todo es así de fácil, un Beaujolias-Villages resulta muy ligero para un filete a la pimienta y por otro lado un Chardonnay australiano con barrica puede dominar a un róbalo a la plancha.

Hay que fijarse en la textura, el peso y los aromas. Si tenemos un platillo con demasiado sabor, necesitamos un vino con cuerpo, mientras que para los platillos ligeros y delicados se necesitan vinos ligeros.

Para tener una mejor idea de la textura hay que hacer la prueba de beber un vino blanco ligero con un filete de textura consistente, o por el contrario beber un vino tinto carnoso con la textura delicada de un lenguado.

En algunas ocasiones la salsa es especialmente agridulce o muy reducida y concentrada, hay que ponerle atención al resultado de la combinación con el ingrediente principal y así tratar de buscar el vino con el justo equilibrio. Otras veces la guarnición puede ser de un gusto muy dulce que contrasta con el principal, así que en ocasiones tendremos que hacer caso omiso de la guarnición para lograr un mejor equilibrio.

La acidez en los vinos nos ayuda a combinar platillos especialmente dulces, un sabor muy dulce necesita acidez para que no resulte empalagoso, los platillo salados necesitan también de cierta acidez, así mismo los platos de sabor ácido necesitan de una ligera acidez para combinar; la acidez nos ayuda en mucho para los platillos grasosos así como para las ensaladas frescas, hay que recordar que la acidez, en un nivel aceptable, le imprime frescura al vino. No necesariamente estamos hablando de un vino solo contenga acidez, no hay que olvidar que deben tener equilibrio en sus componentes porque un vino única y totalmente ácido va a resultar muy desagradable con o sin alimentos.

Por otro lado los vinos dulces son casi exclusivos de los alimentos dulces, como por ejemplo los vinos dulces de postre, obviamente para los postres, pero sin embargo hay un maridaje en especial que combina un vino de Sauternes con Foie Gras, o el equilibrio que logran un Oporto con queso Roquefort o Stilson. Los maridajes que nunca fallan son los de los vinos de la región con la comida de la región, de esa forma en la región de Sauternes acostumbran a comer con vinos dulces

Como resumen podemos decir que para un platillo de sabor y textura fuerte, necesitamos un vino con cuerpo y crianza en barrica, mientras que para platillos con sabores ligeros y texturas delicadas hay que procurar servir vinos ligeros y de textura suave. En el caso de que no contemos con el vino adecuado para casar nuestros alimentos, no pasa gran cosa, solamente que el vino pueda dominar al platillo o viceversa, pero definitivamente no nos vamos a enfermar ni vamos a hacer el ridículo, pero hay que tener en cuenta que el mejor maridaje es con los vinos que mas nos gusten, independientemente de los alimentos que consumamos en esa ocasión.

Quesos

Al contrario de lo que se piensa, los vinos blancos son los que mejor se llevan con los quesos, los quesos grasos combinan perfectamente con los vinos blancos frescos, mientras que los quesos fuertes hay que casarlos con vinos dulces.

Queso Brie y Camembert con vinos tintos jóvenes.
Quesos azules fuertes con vinos dulces o tintos de Chateaneuf-du-Pape.
Queso Stilton con Oporto.
Queso Roquefort con Sauternes.
Queso Gruyere con blancos jóvenes y afrutados o con tintos ligeros.
Queso Holandés con vinos de Cabernert Sauvignon.
Queso Manchego con vinos españoles de crianza.

Pescados

Los pescados tiene algo de cierto en no maridar con los vinos tintos, los pescados de carne blanco y sobre todo los mariscos pueden hacer que los vino tintos, y aun mas los que tienen buena estructura tánica, tengan un sabor metálico que resulta desagradable, por otra parte estos platillos generalmente se acompañan con limón, por lo que resulta mas fácil combatir la acidez del limón con los vinos blancos.

Pastas

En lo que se refiere a las pastas hay que tener en cuenta que lo que les da el sabor es la salsa, así que ahí es donde hay que fijarse, generalmente una salsa de carne y tomate va con los vinos de buen cuerpo, mientras que con las pastas cremosas es preferible beber un buen Chardonnay con barrica.

Carnes

En lo que se refiere a las carnes es un poco más sencillo y lógico, mientras más fuerte sea el sabor de la carne combinada son la salsa, se necesitara de un vino con mas fuerza, y en lo contrario, disminuyen en intensidad.
El problema con esto podría ser las salsas por lo cual hay que ponerle atención al resultado final de probar la carne con la salsa. Realmente no hay muchos problemas en lo que se refiere a los maridajes con carnes, pero lo que si queda claro es que aquí es muy difícil combinar vinos blancos, por su poca estructura.

A continuación les mencionare algunas referencias en maridajes.

-Vinos blancos secos, jóvenes, frutales y con una acidez fresca: Con ensaladas, salmón ahumado, mariscos (sobre todo vinos muy secos tipo Muscadet), quesos y frutas frescas.
-Vinos blancos con cuerpo, bien balanceado, largo y con añejamiento en barricas: Paté, jamón, langosta, pescados con salsas blancas, carnes frías, ensalada de pollo y quesos ligeros.
-Vinos blancos espumosos secos y frutales: Caviar, salmón ahumado, mariscos, pescados, pollo, pavo, foie gras, tarta de frutas, Mouse frutales y prácticamente con cualquier tipo de alimentos.
-Vinos blancos semidulces ligeros de alcohol: Quiches, pescados con salsas ligeras, pollo, frutas secas, ensaladas frescas, pastel de almendras.
-Vinos blancos dulces y/o generosos en alcohol: Foie Gras frío o caliente, pescados delicados y finos, quesos azules, frutas secas, tarta de manzanas y pasteles frutales.
-Vinos tintos jóvenes, frutales y de cuerpo ligero a medio: Carnes frías, jamón, pato, pavo, quesos ligeros, frutas envinadas.
-Vinos tintos maduros y frutales con cuerpo: Patés, carnes rojas, pato, pescados en salsa de vino, quesos duros, tarta de frutas rojas y postres con chocolate.
-Vinos tintos con estructura, crianza en barrica y largos: Carnes rojas a la parrilla o con salsas, quesos fuertes y cremosos, carnes de caza y postres con frutas rojas.

En general, y lo vuelvo a repetir, el mejor vino para acompañar nuestros alimentos es el que mas nos guste, independientemente del color, peso, calidad, etc., en muchas ocasiones el vino ideal para acompañar el platillo que estamos degustando puede no ser de nuestro agrado, por lo que tal vez los alimento también paguen los platos rotos. A continuación les enlisto algunos maridajes hechos por un Master Sommelier chileno de nombre Patricio Tapia:

-Una carne roja, con grasa, servida con una salsa espesa, debe acompañarse con un vino tinto robusto y pesado, que pueda contrarrestar los embates gastronómicos de ese plato. Ideal un Cabernet Sauvignon Reserva.
-Un salmón cocinado en aceite y bañado por una salsa espesa puede ir acompañado por un Pinot Noir o un Meriot ligero.
-La comida tailandesa, a pesar de ser muy condimentada, no es pesada. En esos casos se recomienda probar con un vino liviano, pero fuertemente aromático, como el Gewürztraminer. Lo mismo aconseja para acompañar un pollo cocinado con curry, jengibre y comino.
-Para una carne roja especiada, prueben con un Merlot joven o con un Malbec.
-Una combinación clásica: el queso roquefort con el vino de Sauternes o un Late Harvest.
-Una tarta de frambuesa, unos duraznos al jugo, un plátano con miel, un flan de leche combinan perfecto con un Late Harvest o un Sauternes.
-Los quesos más ácidos, como los de cabra jóvenes, se complementan muy bien con los vinos de una acidez más pronunciada, como un Sauvignon Blanc de cosecha reciente.
-Para los quesos salados, como el Roquefort o el Stilton inglés se recomiendan los vinos dulces o de estilo Oporto, mientras que un Camembert debe acompañarse por un Cabernet Sauvignon o un Merlot poderoso.
-Los quesos ahumados pueden combinarse con un Gewurztraminer con algunos años.
-Con los quesos frescos, como por ejemplo los de cabra o leche de vaca con especies como finas hierbas, orégano o ajo, el frescor y aroma del Sauvignon Blanc es ideal.
-Los quesos tipo provenzal que son macerados con finas hierbas y aceite de oliva, acompañarlos con un rico pan crujiente y un Cabernet Sauvignon.
-Los mariscos siempre deben ser acompañados de vino blanco, seco de preferencia.
-Los frutos del mar suaves, se complementan bien con vinos jóvenes elaborados con la cepa Sauvignon Blanc.
-Los Mariscos de sabor más intenso, como erizos requieren la intensidad de un vino fortificado y el mejor es el jerez fino muy seco. Si es un vino normal, hay que buscar en los Sauvignon Blanc tipo reserva.
-Para los marisco de sabor “delicado y sutil”, como ostiones o jaiba, se recomienda el Chardonnay.
-Para los pescados grasos de sabores más intensos, como el salmón, la albacora, el atún y el mero, se recomienda Chardonnay reserva, tintos como el Merlot o Sauvignon Blanc reserva.
-El pollo y el pavo asados al grill van bien con Merlot. Si estas carnes van acompañadas de salsas, aderezos o especies que le dan más intensidad de sabor, se debe pasar a Merlot tipo reserva o a un Cabernet Sauvignon.
-El cerdo puede consumirse con tintos suaves, como Merlot, Carmenere, Cabernet Franc, Malbec e incluso Chardonnay si está simplemente hecho a la plancha. Si está condimentado, por ejemplo el costillar, se requiere un tinto con cuerpo como el Cabernet Sauvignon.

Con información de:
http://www.vallartawinefest.com/maridaje.html
Wine Fest Vallarta 22 al 28 de febrero 2009.

Les Terrases

2009-02-24T13:07:00.000-08:00

Uvas:
Cariñena 65% + Garnacha 30% + Cabernet Sauvignon y Syrah 10%
14º
1 año de barrica de roble francés
Tintos Con Crianza
Bodegas Álvaro Palacios
DOCa Priorat

Vista: Muy atractivo con un bonito rojo muy vivo, muy brillante.
Nariz: Sensación con fruta de fondo, especiado, canela, tostados agradables.
Boca: Entrada suave, muy concentrado, apenas amplitud, estupenda envoltura, largo con sensación de pimienta agradable, retronasal mentolada, punto de alcohol gracioso, acidez integradísima, barrica perfecta, toque dulzón, ligeramente mineral, amargoso leve y elegante, concentrado, larguísimo.
Un vino imprescindible, especial y sofisticado.

Afincado Malbec

2009-02-15T11:26:00.000-08:00

Bodega: Terrazas de los Andes
País: Argentina
Región: Mendoza
Tipo: Tinto
Nota de Cata:
Dominan las notas de ciruelas secas, tabaco amarillo, frambuesa y mora. Al removerlo su tope de regaliz negro, jalea, y notas sutiles de caramelo, se añaden al elegante complejo de aromas. De cuerpo y estructura grande, bastante redondo. El dulce, suculento tanino y una acidez balanceada añaden un toque de frescura. En el paladar medio, sabores de jalea de mora y habanos; permanecen a lo largo del final.

Variedades: 100% Malbec

Consumo Optimo: Este vino se toma bellamente en un principio, pero evolucionará si se deja reposar. Puede añejarse de 15 a 20 años.
Sugiero decantarlo 1 hora antes del servicio.

EQUUS CABERNET SAUVIGNON

2009-02-09T11:45:00.000-08:00

Variedad:
85% Cabernet Sauvignon, 9% Syrah, 6% Cabernet franc

“Medalla de oro, Concurso Mundial de Bruselas 2008”

Origen:
Viñedos propios de Haras de Pirque. Chile.

Nota de cata:
Notas de chocolate negro con una atractiva nota mineral y especiada, son los primeras notas aromáticas de este vino. Seguido por frutos negros y especies como laurel y romero. En la boca es firme y de buen balance, con notas frescas y dulces en final de boca. Es un vino lleno de atractiva complejidad

Rosemount Estate Shiraz

2009-02-02T13:05:00.000-08:00

Es la casa mas prestigiosa de Australia, galardonada internacionalmente, en 1998 fue honrada con el premio al primer lugar de la bodega no estaunidense en la competencia internacional de San Francisco, en lo personal me encantan estos vinos y me parecen que siempre nos ofrecen cosas nuevas para descubrir.

Uva: Shiraz
Nota de Cata: De color brillante, color ciruela atractivo.
En nariz es vivaz, con aromas de pimienta y mora, con notas de roble dulces y especiadas. El paladar claramente varietal donde destacan frutas oscuras y las características especiadas de la uva Shiraz. Notas de cassis apoyados por suaves especias y taninos de granos pequeños para proveer un largo y rico final.
Maridaje: Ideal para la carne, cordero y pasta.
Temperatura de servicio de 16-18°C.

Jalá Tinto

2009-01-27T14:38:00.000-08:00

Les recomiendo probar este vino mexicano de gran calidad, en lo personal me encantan los vinos mexicanos y éste no es la excepción, salud!

Jalá
Bodega: Bodegas Tres Valles S.A.
D.O./Zona: Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 13.5
Varietales: Mezcla de Cabernet y Grenache Noir. Uva procedente de Valle de Guadalupe y de Valle de San Vicente de Ferrer.
Elaboracion: Elaborado en la propiedad utilizando Roble muy usado que no transmitiera sabores intensos, mas bien neutrales, por 15 meses.
Precio aproximado: 300 pesos mexicanos

Nota de cata
Tinto moderado, con consistencia media y buenas piernas. En boca apreciamos un olor a cerezas, ligero especiado como vainilla y un ligerisimo tostado. En boca un sabor equilibrado, no muy tanico, con sabores a fruta y madera muy leve. Color brillante...

Para vivir más: Vino, chocolate y ejercicio...

2009-01-22T07:44:00.000-08:00

Según la Biblia, Matusalén llegó a la madura edad de 969 años. El récord de longevidad moderno lo tiene Jeanne Calment, de Arles, Francia. Nacida el 21 de febrero de 1875, murió 122 años y cinco meses después, en agosto de 1997.
La expectativa de vida promedio del hombre estadounidense nacido en 2005 es de 75.2 años, 80.4 para la mujer, de acuerdo con el Centro de Control de las Enfermedades. Así que pocos pueden esperar vivir tanto como Calment.

Pero si seguimos el consejo y el ejemplo de dos prominentes miembros del Centro Médico de la Universidad de Pittsburgh, podríamos esperar añadir entre 10 y 15 años a nuestro tiempo de vida.

El doctor Joseph Maroon, de 68 años, es vicepresidente de cirugía neurológica de la universidad, neurocirujano de los Acereros y triatleta que ha completado la competencia Ironman en Hawaii (4km de nado, 180 km de ciclismo y una carrera de 42 km) dos veces, la más reciente en octubre pasado.

La doctora Vonda Wright es cirujano ortopedista y directora de la Iniciativa sobre Desempeño e Investigación para Atletas del Centro de Medicina Deportiva de la universidad. Ha corrido el maratón de Chicago tres veces, y compite frecuentemente en carreras más cortas.

Maroon y Wright han escrito libros para describir cómo podemos vivir más tiempo, o al menos más saludables. En "El factor longevidad", Maroon explica que ciertas sustancias de los alimentos activan un conjunto específico de genes en los humanos que nos hacen más saludables y vivir más tiempo.

En "Acondicionamiento físico después de los 40", Wright explica por qué el ejercicio es tan importante para alejar a las enfermedades, describe ejercicios simples que cualquiera puede hacer en casa sin equipo especial, y ofrece consejos especiales para quienes sufren de artritis.

Aproximadamente 30% de la longevidad es determinada por nuestra conformación genética, y estamos programados para desgastarnos después de cierto tiempo, indicó Maroon. Pero alrededor de 70% de lo que consideramos como envejecimiento es determinado por nuestros hábitos dietéticos y de ejercicio.

"Su cuerpo cambiará debido a la biología del envejecimiento, pero sin el devastador efecto del uso inadecuado, podemos mantenermos extraordinaruamente rápidos y funcionales al tiempo que envejecemos", señaló Wright. "Muchos de los cambios popularmente asociados con el envejecimiento son menos resultado de la biología y más resultado de las decisiones sobre nuestro estilo de vida que tomamos al envejecer".

Unos cuantos buenos hábitos pueden contrarrestar algunos malos. Calment atribuyó su larga vida y buena salud a su costumbre de dar largas caminatas casi todos los días y al hecho de tomar una o dos copas de vino tinto cada noche.

Usó una bicicleta hasta que cumplió los 100. Pero también fumó hasta los 117, y consumía poco menos de un kilo de chocolate cada semana.

Maroon aborda la "paradoja francesa" en su libro. Los franceses consumen bastante más grasas que los estadounidenses y sin embargo su tasa de ataques cardiacos es la mitad de la de Estados Unidos, y tienen menos gente obesa.

Comer el tipo correcto de chocolate (en cantidades inferiores a las ingeridas por Calment) puede ser bueno para la salud, explicó. Pero lo que es particularmente beneficioso es el vino; contiene una sustancia llamada resveratrol, que activa en humanos genes que alientan la supervivencia.

Sus investigaciones lo han convencido de tomar una o dos copas de vino tinto todos los días. Pero advirtió que el límite deben ser dos copas para el hombre promedio y una para la mujer.

Si se toma más que eso, los efectos nocivos del alcohol sobrepasan los efectos beneficiosos del resveratrol.
"Hablamos de la compresión de la morbilidad", precisó Maroon. "Queremos vivir bien por mucho tiempo, y morir rápidamente". (Traducción: Gregorio Narváez).

Con información de EL UNIVERSAL.

Vinos Mexicanos y Crisis

2009-01-11T14:15:00.000-08:00

Los efectos de la crisis económica no golpearán en el consumo de vinos en México durante estas fechas decembrinas, coinciden vitivinicultores y la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

Luis Cetto, presidente de la Asociación Nacional de Vitivinicultores, afirmó que pese al escenario, las ventas de vino en el País no han bajado, aunque sí detectaron un cambio en el lugar de consumo al pasar de los restaurantes a los hogares.

"El panorama podría cambiar en los primeros tres meses del próximo año, pero en estas fechas el consumo se mantendrá. También estamos observando transferencia de consumo del restaurante a la casa", dijo.

Agregó que los vitivinicultores están optimistas para el cierre de año, ya que siguen presentando avances, sin embargo, previó varios escenarios.

"Si el tipo de cambio se registra por encima de los 12.50, existirán oportunidades para continuar creciendo a un paso más rápido, si regresa a los 11 pesos, habrá desarrollo a ritmos menores. La definición estará en los próximos 3 meses, cuando se observe el camino de las importaciones", comentó Cetto.

El último sondeo que realizó la Profeco en el consumo de vinos, se detalla que el gasto promedio de los mexicanos en estas fechas es de 200 pesos al mes para 3 botellas de vino y que principalmente lo compran en tiendas de autoservicio y vinaterías para disfrutarlo en casa.

Al respecto, Cetto previó que esta tendencia se mantendrá y comentó que el reto será mantener los ritmos e innovar a base de la creatividad.

"La creatividad, no nada más en nuestros vinos, si no en la forma en que presentamos ante nuestro consumidor, va ser tiempo de estrechar nuevos lazos y fortalecer los que tenemos y difícilmente veo un sustituto natural o directo del vino, si tomamos en cuenta la complementariedad que el mismo hace con los alimentos", dijo.

El sondeo de Profeco muestra que el 38 por ciento de los mexicanos que consumen vino lo hacen con alimentos y que el 31 por ciento bebe el vino por gusto o por ocasiones especiales.

Y también muestran que prefieren los vinos importados el 30 por ciento prefiere los vinos de origen chileno y el 22 por ciento a los vinos mexicanos.

En este factor, es donde los vinos mexicanos pueden ganar o perder ante la crisis.

Fuente: GRUPO REFORMA

Feliz año 2009

2009-01-07T08:48:00.001-08:00

Queridos lectores, les deseamos un año 2009 lleno de cosas buenas y esperamos que contemos con su preferencia.

Un abrazo

Vinos para fin de año

2008-12-21T16:18:00.000-08:00

Amigos, les recomiendo algunos vinos para las fiestas de fin de año, ojalá que les gusten:

Afincado, Malbec, Argentina.
Acrata, variedad de uvas, México.
Emblema Blanco, 2007, México (Blanco)
Freixeneit Cordon Negro
Freixeneit Carta Nevada
Nicolás Catena, Malbec, Argentina.
Rousemount Estate, Shiraz, Australia.
Pagos de Carraovejas, España.

El cambio climático afecta el vino...

2008-12-18T10:56:00.000-08:00

Hola Amigos, hoy decidí compartirles este artículo que leí y me parece muy interesante, les deseo unas felices fiestas y mis mejores deseos para el 2009.

Las uvas sí saben de cambio climático. Este cultivo que desde tiempos bíblicos acompaña al hombre está empezando a sufri cambios que podrían hacerse mayores.
Los bodegueros de las 27 regiones vinícolas del planeta han emprendido hace años una lucha sin cuartel contra el calentamiento, que ya afecta gravemente a las cosechas y calidad de los vinos.

Un sector que cultiva ocho millones de hectáreas en el mundo, que produce la escalofriante cifra de 282 millones de hectolitros de vino, y que factura decenas de miles de millones de euros está claramente preocupado. Busca con tesón alternativas para adaptar las especies de uvas y las formas de cultivo a los impactos del cambio climático.

En España también ocurre lo mismo. En un reciente congreso de comunicación ambiental celebrado en Córdoba, organizado por la Empresa Nacional de Residuos Radiactivos (Enresa), se celebró una mesa redonda bajo el título Vino y cambio climático. Tres científicos pusieron sobre la mesa las alarmantes dificultades que está creando el calentamiento global en un cultivo que depende completamente del clima.

«La vendimia se ha adelantado de media 11 días en los últimos 20 años», afirma Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino y del Congreso Mundial de Cambio Climático y Vino. Este experto, que acaba de ser nombrado el primer español Master of wine, asegura que ese acortamiento de la etapa de maduración de la uva provoca que cuando alcanza el grado alcohólico adecuado aún no ha madurado fenológicamente el fruto.

Como resultado sube el grado alcohólico y baja la acidez, que es precisamente lo que da al vino su poder de longevidad y la estabilidad microbiana. «Un vino de estas características tiene más riesgo de contaminarse microbianamente», señala.

El cambio climático está modificando los patrones de las plagas del viñedo: bacterias, hongos y virus que el frío controlaba naturalmente empiezan a desconsolarse. Lo saben los vinateros de California, donde ha aparecido la enfermedad de Pierce, letal para la viñas. El contagio lo realiza la chicharra alas de cristal que ha saltado de Texas al norte de California gracias a la subida del termómetro.
«La añada no es otra cosa que la influencia de la meteorología en cada cosecha anual. Si cambia el clima la maduración de la uva se modifica y por tanto el vino», resume Vicente Sotés, catedrático de Viticultura de la Universidad Politécnica de Madrid y presidente del Grupo de Expertos en Medio Ambiente Vitícola y Cambio Climático.

Calor excesivo
Las previsiones que manejan los viticultores de esos ocho millones de hectáreas de viñedos son una subida de temperaturas de 2ºC antes de 2050, cifra en la franja moderada de los análisis del Panel Intergubernamental del Cambio Climático (IPCC) de la ONU. También habrá cambios en el régimen de lluvias, en el incremento de la frecuencia de fenómenos extremos meteorológicos, en la concentración de CO2 y en la radiación ultravioleta. El viñedo tendrá que resistir a la intemperie todos estos fenómenos o sucumbirá.

«Mientras tanto, los viticultores tendrán que adaptar sus cultivos a los cambios que vayan registrándose en su región: buscar la variedad adecuada ligada a la identidad del vino, evitar la maduración rápida, modificar con técnicas de cultivo el calor excesivo en el racimo, un uso distinto del riego y nuevos productos de tratamiento de la planta», señala Sotés.

Este experto descarta como método adecuado la deslocalización de los viñedos hacia zonas más septentrionales y de más altitud, puesto que en las montañas ya no queda terreno libre sin pendientes muy acusadas y ciertas variedades no funcionan en otros climas. Añade que un nuevo viñedo tarda mucho en ser maduro y producir.

Ahí es nada la que se les ha venido encima a los bodegueros con el cambio climático. «Más aún si quieren que sus caldos mantengan la calidad que lograron tras generaciones de esfuerzo y dedicación a los cultivos familiares», señala Fernando Zamora, profesor de la facultad de Enología de la Universidad Rovira i Virgili de Tarragona.

Este enólogo divide a la uva en sus tres componentes principales para hacer vino: la pulpa, de la que se obtiene el mosto; la piel, de la que viene el color y los taninos; y la semilla, que da también los taninos.

«Como el enólogo debe vendimiar cuando la pulpa madura, el resto de la uva está verde todavía y entonces el vino tiene sabores herbáceos, sin gracia». «El mercado pide color, taninos no amargos ni herbáceos ni astrigentes y poco grado alcohólico, y esto es precisamente lo que dan las uvas actuales», apostilla Zamora.

Aunque han sido prácticas indeseables y prohibidas hasta ahora, Zamora cree que se tendrá que recurrir a nuevas tecnologías como la de ósmosis inversa con membranas para rebajar el alcohol, y a la columna de intercambio catónico o la electrodiálisis para aumentar la acidez de los caldos.

«Ante el cambio climático, es necesaria una nueva cultura del vino», concluye Pancho Campo en una de esas frases que tanto disgustan a los antiecologistas. Se refiere a los cambios que habrá que introducir para adaptarse al calentamiento. Por ejemplo, en las botellas, que pesan y cuestan energéticamente. O en el tapón, puesto que los nuevos sintéticos gastan energía y se emiten CO2, mientras que el corcho natural lo absorbe... Así que, a plantar millones de alcornoques.

Con información de www.elmundo.es

Buena Tierra y Mejor Clima, indispensables para un buen Vino

2008-12-14T09:05:00.000-08:00

Conseguir un buen vino no es una tarea sencilla. Al margen de los conocimientos que se le suponen a los responsables de cualquier bodega que pretenda poner en el mercado caldos de gran calidad -dada la competencia existente-, resulta imprescindible contar con una buena tierra donde plantar los viñedos y que ésta tenga como mejor compañero de viaje un clima propicio para el desarrollo y maduración de la uva.
El origen siempre está en la tierra. De aluvión, de cascajo, seca, desparramada, entremezclada con piedras que a veces parecen hostiles. Desde allí empieza un proceso que durará años mientras las raíces se hunden en el suelo buscando agua y nutrientes mientras la mata mira al cielo, pendiente del sol, el aire, la lluvia y el frío, que harán el resto.
Despacio, como se producen los milagros sutiles. Una viña excelente no se improvisa; necesita un periodo de adaptación y aprendizaje, perforando el suelo en busca de su vida. Envejece y retuerce sus sarmientos haciéndose sabia. Se la puede tentar con crecimientos ficticios, pero la educación no será la misma: si se le da agua sin esfuerzo, no la buscará en el subsuelo y sus raíces se harán perezosas. Si se la protege inadecuadamente del sol brutal del verano el azúcar no alcanzará la proporción adecuada. A la viña hay que vigilarla, darle cariño y atención, pero no se le pueden aliviar los esfuerzos porque el sacrificio es condición de su excelencia. Si el bodeguero llega a conseguir el milagro de un vino excepcional, será el resultado de una elección sosegada del terreno, de la incorporación de viñas viejas o de la paciencia para que las jóvenes maduren. El resto es siempre la incertidumbre de si, dadas todas las condiciones, el resultado será finalmente el prodigio.
Los vinicultores son coleccionistas de sueños. Ahora los bodegueros se han dado cuenta de que necesitan que los amantes del vino también se acerquen a la tierra. En La Rioja, por ejemplo, han dado espacio para que la arquitectura siembre también su impronta al lado de las viñas porque la fusión de la ingeniería con la naturaleza promociona la creencia de que el vino necesita tiempo. Un caldo atrapado en una botella es una promesa largamente formulada desde que se plantó la cepa, se vigiló su crecimiento, se cataron las primeras uvas y se fermentó el mosto con talento hasta esperar que la barrica y el tiempo decidieran. Hay años que no se sabe por qué el resultado es un fiasco, y en otros, la sorpresa se convierte en una luz que no se apagará hasta que la oxidación casi imposible sortee el corcho y se infiltre en la botella.
El hombre, no ha dejado de buscar la perfección que se esconde, encerrada, en el interior de una botella. El reto de la vida es descubrir ese misterio.

Denominación de Origen

2008-12-11T14:32:00.001-08:00

La Denominación de Origen (D.O. o D.O.C., en Francia Appellation d'Origine Contrôlée, AOC) es un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce, transforma y elabora.
En otras palabras, es una calificación que se emplea para proteger legalmente ciertos alimentos que se producen en una zona determinada, contra productores de otras zonas que quisieran aprovechar el buen nombre que han creado los originales, en un largo tiempo de fabricación o cultivo.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la calidad lo más alta posible y a mantener también ciertos usos tradicionales en la producción, como por ejemplo, en el caso del vino, en ciertas zonas se exige utilizar la uva tradicional de la zona. Asimismo, suele existir un organismo público regulador de la denominación de origen, que autoriza exhibir el distintivo a los productores de la zona que cumplen las reglas.
La ventaja fundamental de la denominación de origen es que garantiza al consumidor un nivel de calidad más o menos constante y unas características específicas. A cambio, los productores obtienen una protección legal contra la producción o elaboración de tales productos en otras zonas, aunque se utilicen los mismos ingredientes y procedimientos, que les permite influir sobre el precio final de éstos. También se señala que esta figura fomenta la organización del sector productivo y facilita el acceso de productores a mercados nacionales e internacionales.

Con información de wipidedia.com

Nota de Cata Les Terrases

2008-12-05T13:40:00.000-08:00

Hola Amigos, hoy les presento una recomendación de vino tinto Les Terrases, es un Priorato (Catalunya)
Uvas: Cariñena, Garnacha, Cabernet Sauvignon y Syrah.
Maridajes: Asados, carnes rojas, guisos, caza de pluma.

Nota de cata
• Vista: Color cereza violáceo.
• Nariz: Aromas vegetales no muy intensos.
• Boca: Sabroso, estructurado, con fruta fresca y una punta de acidez. Debe redondearse.

Otras características
• Envejecimiento: Crianza de 12 meses en barricas de roble francés, nuevas y de segundo y tercer año.
• Graduación: 14,0º
• Temperatura de servicio óptima: entre 16º y 18º C
• Para consumir ahora o conservar hasta 2012.

Algunas recomendaciones al servir el vino

2008-12-03T10:47:00.001-08:00

Oler el tapón o corcho antes de servirlo para comprobarque no lo ha estropeado
Dar a catar la primera copa al anfitrión
Secar con un paño el cuello de la botella después de servir el vino, a fin de evitar goteos
Probar cada botella nuevo que incorporemos al servicio
No agitar la botella
No mezclar vinos y si se cambia de añada cambiar las copas.
Entre un vino y otro tomar un poco de agua para no mezclar sensaciones.
Los vinos jovenes preceden a los más viejos
Los de menor graduación precenden a los alcohólicos
Los de menor calidad preceden a los mejores
Los frescos preceden a los templados
Los blancos, si no son dulces, preceden a los tintos

Vino Acrata

2008-12-01T10:58:00.000-08:00

Hola a todos espero que estén muy bien, hoy les recomiendo que prueben un vino de Hugo D'Acosta, Acrata, es tinto y me parece una deliciosa opción para estas cenas navideñas que se aproximan.
Les dejo la nota de cata, espero que les guste
Bodega: Bodegas Aborigen S.A. de C.V.
D.O./Zona: Valle de Guadalupe
País: México
Tipo de vino: Tinto con crianza
Graduación (% vol): 14.0
Varietales: 8/16 de Grenache, 7/16 de Cariñana y 1/16 de Duriff (Tambien conocida como Petit Sirah)
Elaboracion: Elaborado por Hugo d'Acosta en San Antonio de las Minas. Vino sin filtrar

Nota de Cata
Vino de un color tinto muy agradable, luminoso. Limpio, sin posos. En nariz una explosion de dulce de tamarindo, cerezas y zarzamoras. En boca un abocamiento muy leve, agradable, una persistencia media y una astringencia leve, casi sedosa.

Decantación del Vino

2008-11-27T09:06:00.000-08:00

Hola a todos, hoy vamos a hablar de otro paso importante en el tema de saborear los vinos: Decantar el vino.

Decantar, es separar el vino del poso que pueda contener, vertiéndolo suavemente en la copa. Aunque una cantidad importante de depósito suele implicar una alta calidad, puede resultar incómodo beber un vino que lo tiene.
No todos los vinos necesitan la decantación; en principio, sólo debería hacerse cuando se observen posos en el caldo, pero también es conveniente en determinados tintos reserva y gran reserva que necesitan ser aireados.

La aireación consiste en permitir que el vino entre en contacto con el aire antes de ser servido. Es aconsejable en los vinos añejos, se recomienda hacerla media hora antes de servirlos.

La decantación se realiza con la antelación suficiente al consumo para que pueda reposar el vino un tiempo, debe hacerse con sumo cuidado, lentamente para que el vino no se estrelle contra el fondo de la botella, se detendrá cuando los posos se aproximen al cuello de la misma.
Hay decantadores de vidrio o cristal, en los cuales seguiremos el mismo procedimiento explicado con anterioridad, solo faltaría mencionar que si lo utilizamos se vacía la botella entera, sin los posos obviamente, cuando éstos lleguen al cuello de la botella detenemos la decantación.

Descorche del Vino

2008-11-26T09:37:00.000-08:00

En cuanto al descorche de una botella de vino, sugiero seguir estas recomendaciones:

Por cortesía abrir la botella en la mesa, delante de los comensales
Limpiar el gollete antes y después del descorche
Con la ayuda de un cuchillo, navaja o cortacápsulas cortar la cápsula debajo del gollete, sin arrancarla completamente
Al momento de descorchar la mano es la que debe girar, nunca la botella. El sacacorchos no debe atraversar el corcho.
Los espumosos se abren sujetándo el corcho firmemente y girando suavemente la botella hasta que el tapón salga.

Vinos del Mundo en Reforma.com

2008-11-24T10:33:00.000-08:00

Hola estimados amigos, en días pasados Vinos del Mundo, este su blog, estuvo recomendado en la sección Tu espacio de la edición digital de www.reforma.com, uno de los periódicos más importantes de Latinoamerica. Agradezco sinceramente sus visitas y el hecho, que este medio tan importante, nos haya premiado con su distinción.
Cada día tenemos más lectores en este blog. La presencia y número de visitantes nacionales e internacionales aumenta cada vez más, cuestión que nos anima a trabajar fuerte cada día para ustedes.
Muchas Gracias!

Recomendaciones para degustar un vino

2008-11-20T10:49:00.000-08:00

Para degustar un vino, la presentación es tan importante como los sentidos, sobre todo si se toma en cuenta que dependiendo de las circunstancias en las que se cate el vino, las facultades sensoriales pueden verse perturbadas. Por ejemplo, el tabaco, los aperitivos fuertes, el vinagre o el chocolate impedirán saborear las sutilezas del vino.

Para tomar en cuenta a la hora de degustar un vino, no debemos olvidar lo siguiente:

Temperatura, que sea la adecuada.
Copas
Maridaje
Descorche
Decantación

Poco a poco iremos desglozando estos temas.

Condiciones para conservar el Vino en casa:

Posición horizontal.
Humedad relativa del aire del 70%
Ausencia de ruidos
Poca luz
Ausencia de olores extraños
Temperatura constante de 16 grados centígrados.

Iniciación en vinos

2008-11-15T23:03:00.000-08:00

Iniciación en vinos es un breve resumen de los aspectos más importantes que todo aficionado al mundo de los vinos debe conocer.... esperamos que lo disfruten
DESCARGALO GRATIS AQUI

Algunos Vinos para ocasiones especiales...

2008-11-14T08:15:00.000-08:00

Un ascenso en el trabajo, un nuevo miembro en la familia, una declaración de amor o un cumpleaños son momentos especiales para acompañar con una comida en grupo o una cena íntima.
En estos casos, nos gusta que todo sea perfecto. Te recomendamos algunos muy buenos vinos, que tienen gran calidad y que valen mucho la pena probar. Son de un precio elevado, por lo que recordamos son para ocasiones especiales:

1.- Cirsión Rioja, España, Tempranillo.
2.- Vino de Piedra, México, Tempranillo y Cabernet Sauvignon.
3.- Nicolás Catena,Argentina, Malbec.

Saludos a todos.

Nota de Cata Casa Madero Shiraz

2008-11-12T13:10:00.000-08:00

Datos Generales.
Lugar de Origen
Parras, Coahuila, México.
Productor
Casa Madero
Variedad de Uva
100% Shiraz
Grado Alcohólico
13.8 % Vol. Alc.
Temp. de servicio
16° – 19° C
web: www.madero.com.mx

Notas de Cata
Vista
Color rojo rubí con destellos violáceos, de gran profundidad, limpio y brillante.
Nariz
Vino complejo que conserva una expresión aromática, destacando notas a ciruela, zarzamoras, acompañado de un fondo especiado y notas a tabaco, café y chocolate.
Gusto
De buen ataque en boca, equilibrado y bien estructurado, con taninos maduros y elegantes, logrando así una larga y agradable presencia.
Maridaje
Comida picante, cortes de carne, ternera, pato, cordero, chorizo, platillos de sabor intenso y quesos maduros.

Otras Copas

2008-11-11T11:22:00.000-08:00

Continuamos con las sugerencias para copas dependiendo del tipo de uva o zona de cada vino, e incluso con el tipo de vino.

5- Para Vino Tinto, tipo Burdeos

6 - Para Vino Blanco

7- Copa con Logotipo

8- Copa de Agua

9- Para Vino Blanco

Saludos a todos.

Nota de Cata Albis Haras de Pirque.

2008-11-09T12:57:00.000-08:00

Origen :
Viñedos Haras de Pirque ubicados en la región del Maipo Alto, Chile. La viña fue plantada el año 1992. Las parcelas son seleccionadas de acuerdo al especial sabor y madurez de la fruta. Especial manejo de la viña permite maximizar la calidad de la uva.

Variedad de uva de este vino :
73% Cabernet sauvignon
27% Carménere

Color: rojo profundo.
Sabor: Capas de menta y chocolate, con un toque persistente de cerezas. Taninos dulces, muy complejos, maduros y profundos. Concentrado y sedoso en boca. Fruta opulenta y de final condimentado.
Alc/Vol 14,6%
web: www.harasdeprique.com

Tipos de Copas

2008-11-08T13:00:00.001-08:00

Hola Amigos, espero que todos se encuentren muy bien, agradezco mucho sus visitas a este su blog. Hoy les pondré unas sugerencias para copas dependiendo del tipo de uva o zona de cada vino, digamos que este ya es un paso mucho más específico y concreto a la hora de disfrutar un caldo; pero, creo que nunca está de más conocerlo, empezaremos con estas 4 de la imagen:

Copa Shiraz
Copa Borgoña
Copa Chardonay
Copa Burdeos

Vinos espumosos y recomendaciones generales...

2008-11-06T09:18:00.000-08:00

Por acompañar muy bien a casi todos los platos, un vino espumoso puede ser el único que se sirva durante toda la comida. Son muy buen maridaje especialmente de paellas, mariscos, arroces, aperitivos.

Tradicionalmente, los tintos nunca se han recomendado con los pescados y mariscos, pero cada vez se observa con más frecuencia cómo muchos comensales solicitan vinos tintos para compañarlos, sin que eso desdiga nada de su sabor.
Con la carne de res y los platos de caza debe elegirse un tinto vigoroso.
Los Vinos Tintos con alta acidez y cuerpo maridan con carne a la parrilla, legumbres y algunos quesos.
Los alimentos que estén sazonados con vinagre, cebolla, curry, ajo, mostaza son difíciles de emparejar. Para estos platos hay que escoger vinos muy fuertes que sean capaces de dominar su gusto.
Los vinos dulces son muy aptos para acompañar platos sofisticados como foie, quesos azules etc.
Los moscatel, Pedro Ximénez, son excelentes como postre.

Tipos de copas que hay que utilizar al servir vino

2008-11-04T09:59:00.001-08:00

Al servir un vino la copa tiene gran importancia, pues desvirtúa o ensalza las cualidades del mismo. Hay unas reglas básicas que regulan su utilización: se recomienda siempre que sean transparentes y lisas, sin adornos, para percibir los colores del vino y su limpieza; el borde superior debe estar ligeramente curvado hacia el interior para que se concentre el buqué y pueda captarse con el olfato.
Existen distintas copas para los diferentes vinos, la copa mas armoniosa y racional es la de forma de huevo alargada, con una capacidad de 215 cm cúbicos, 46 mm de diámetro y una altura de 155 mm y .8 mm de grosor. En ella podemos servir vinos blancos, rosados y tintos.
Las copas de flauta alargadas y estrechas, serán usadas para la cava o champagne.
Las copas de formato más pequeño deben de reservarse para los vinos de postre, esta menor capacidad se debe a que estos vinos tienen mayor graduación. Son ideales para manzanillas, pedro ximénez etc.

Algunas recomendaciones más:

Siempre es bueno recordar que las copas se toman de su tallo para no cambiarle la temperatura al vino.
Nunca deben de llenarse las copas hasta el borde, como máximo 3/4 partes y hacer un ligero movimiento de rotación para apreciar el olor del vino es lo más adecuado.
De una botella de 750 ml nos deben de salir aproximadamente 7 copas.

Saludos a todos, agradezco sus visitas.

Proceso de elaboración de los vinos blancos

2008-10-31T10:59:00.000-07:00

Vinos Blancos

1) Vendimia.  Con respecto a la vendimia de variedades de uvas blancas para la elaboración de vinos finos no existen grandes diferencias con respecto las recomendaciones hechas para la vendimia de variedades tintas.  
2) Vinificación.  Para la vinifcación de vinos finos blancos se debe seguir con los mismos pasos y normas señaladas para la vinificación en blanco (Molienda, Escurrido, Adición de SO2, Desborrado, Corrección de la acidez, Levadurado e incorporación de Ventonita) teniendo en cuenta las particularidades respecto a las vasijas, las cuales han sido ya mencionado en la vinificación en los vinos finos tintos.  
3) Temperatura de Fermentación.  Dentro de las posibilidades hay que mantener la temperatura de fermentación alrededor de los 20ºC , ya que si la fermentación se realiza a temperaturas elevadas es posible que se eliminen una parte de los aromas. Fermentando a temperaturas bajas se produce una mayor cantidad de glicerina, la cual le comunica redondez al vino haciéndolo amable. La glicerina a su vez enmascara el gusto amargo, los cuales son muy frecuentes en los vinos blancos secos contribuyendo a conservar los aromas y los perfumas del vino, desempeñando así un papel fundamental para el mismo.
4) Fermentación Maloláctica.  Respecto a la fermentación maloláctica , siempre y cuando las acidez del vino lo haga técnicamente posible, hay gustos encontrados ya que gran cantidad de gente la quiere y otros no, éstos últimos son los que prefieren vinos frescos y con gusto a frutas, caracteres que anula la fermentación maloláctica, y por lo tanto prefieren la desasidificación química.

Combinación Carne y Vino

2008-10-28T10:27:00.000-07:00

Por regla general, el Vino Tinto está indicado para todas las carnes y es un matrimonio perfecto. Por ello, aquí lo que debemos de intentar, es buscar el tinto ideal según el tipo de carne que comamos.
Cuanto más fuerte sea la carne más fuerte debe ser el vino. Aquí les pongo unas recomendaciones más concretas:

- Con la ternera podemos tomar un rosado. La ternera a la brasa o el pollo combinan muy bien con el blanco seco.
- Un cochinillo por ejemplo necesitará un buen tinto, cargado de taninos, de preferencia un Gran Reserva.
- Con el cerdo requerimos de tintos secos, con cuerpo.
- Por su parte el cordero podemos acompañarlo de un tinto también con cuerpo, los vinos de la Ribera del Duero le van de maravilla al cordero.
- El pato por ejemplo a la naranja marida con un Gran Reserva (Francia de preferencia).
- Callos a la madrileña con un tinto ligero.
- Pollo con salsa elaboradas, tinto ligero.
- Pavo, tinto reserva con cuerpo, de preferencia.
- Jabalí, tintos aterciopelados, La Rioja o la Ribera del Duero le va muy bien.
- Carnes asadas, cortes, Bifes, Parrilladas, con Argentinos, Uruguayos o Mexicanos. Con cuerpo y Reserva.
- Codornices, tintos perfumado y seco. Vinos españoles de La Rioja o de La Mancha le van muy bien.
- Lacón con Grelos, vinos Gallegos, Ribeiro.

Vinos para Aves y Carnes Blancas: blancos secos, rosados, tintos ligeros.
Carne Roja: Tintos con cuerpo o ligeros.
Vinos para Caza: Tintos con cuerpo.

Para que la combinación de la carne con el vino sea un éxito, la calidad de ambos debe ser similar. Las carnes muy ricas que han sido aderezadas necesitan un vino con cuerpo y de preferencia envejecido. (Crianza, Reserva, Gran Reserva)
Conviene recordar que durante la degustación de un plato concreto no es conveniente cambiar el tipo de vino.
Saludos a todos...

Proceso de elaboración de los Vinos Tintos

2008-10-25T11:39:00.000-07:00

La materia prima para la elaboración de vinos debe ser una variedad de uva determinada, con un determinado grado de madurez con connotación al suelo y al clima. Los factores primordiales que intervienen para que un vino sea de calidad son el cepaje, el clima y el suelo.

Proceso de creación:
Vinos Tintos.
1) Vendimia.
Una de las premisas en esta etapa consiste en tratar de no romper los granos ni en la vendimia ni en el transporte, debiendo realizarse la misma con sumo cuidado. Al momento de realizar dicho proceso es necesario que la uva posea el grado de maduración tecnológica que para ese medio ecológico y esa variedad sea la mas indicada para proporcionar el mejor vino tinto.
2) Vinificación.
En este ítem es muy importante tener en cuenta la capacidad de las vasijas. Se recomienda que las mismas posean una capacidad reducida, con el objetivo de poder gobernarlas con seguridad, y de ser posibles metálicas, para poder así refrigerarlas a través de un cortina de agua.
3) Temperatura de Fermentación.
Con respecto a la temperatura de fermentación, la misma debe mantenerse entre 25º y 30ºC, siendo lo ideal 27ºC.
4)Duración del encubado.
Si se tiene en cuenta que se vinifica a temperaturas mas bajas que en las vinificaciones corrientes y que los vinos finos requieren un valor de taninos mas elevado es conveniente que el tiempo de encubado sea mas prolongado para la mayoría de las variedades tintas, como el Merlot, los Cabernet, el Pinot tinto, etc.  5) Fermentación Maloláctica.  Cuando se dan las condiciones, el afinamiento de los vinos tintos se obtiene con la fermentación maloláctica. Por parte del vino la condición esencial es la presencia de una acidez natural suficiente, la cual se sitúa en valores de pH de 3,4 a 3,5 como máximo, y en acidez total un mínimo de 6,1g por mil, expresados en ácido tartárico. El espacio de tiempo que transcurre entre el proceso de elaboración y la degradación biológica se lo denomina tiempo o período crítico debido a que durante el proceso se mantiene una temperatura relativamente elevada lo que puede llegar a ser contraproducente, se retrasa el primer trasiego, no se adiciona SO2, ni tampoco se despeje del vino los microorganismos, quedando de esa manera el vino desprotegido. Es por lo tanto de suma importancia reducir el tiempo período denominado crítico.

Nota de Cata Kerubiel

2008-10-24T10:28:00.001-07:00

Kerubiel
México
Tinto
Uva: Grenache-Syrah.
Reposo en Barrica : 12 meses
Capacidad de añejamiento: media alta
Enológo: Hugo D'Acosta

Nota de Cata: color rojo oscuro, en nariz hay frutas rojas y negras maduras, eucalipto, humo y muchas notas obtenidas de la crianza en madera como vainilla, chocolate y roble. Sumamente lleno en boca, donde mantiene la complejidad en equilibrio. Taninos vivos y una muy larga persistencia.

El protocolo del vino

2008-10-23T08:55:00.000-07:00

Hola amigos, espero que todos estén muy bien, agradezco sinceramente sus visitas. Hoy vamos a hablar un poco del protocolo del vino, aunque para algunas personas representan en ocasiones cuestiones no tan importantes la verdad es que sí lo son, es bueno conocerlas para tratar de vigilarlas al tomar un vino y obtener de esa experiencia una gran satisfacción.
El vino esta regido de una serie de protocolos que conviene seguir.
Por eso, hoy les comparto algunas pautas para que las tengan en cuenta en los momentos que necesiten seguir el protocolo del vino.
Primero: ¿cómo sostener la copa?. La copa se sostiene del tallo, no se abraza, ya que esto haría que se caliente y la temperatura del vino se modifique (recordemos que la temperatura corporal es de unos 36 grados y el vino se debe beber a mucho menos).
Los buenos vinos no deben beberse recién descorchados. Lo mejor es dejarlos airear unos minutos (al menos media hora). Conviene abrirlos en sus fechas óptimas para el consumo, ni antes ni después.
La boca de la botella siempre debe limpiarse una vez descorchado el vino, antes del servicio (basta con una servilleta o trapo limpio). Es bueno también servir un poco de vino en una copa vacía (no para beber) para que los posibles restos de corcho de la boca se depositen allí.
Una buena comida debe ser acompañada, lógicamente, con un buen vino. La relación vino-comida debe ser proporcional en calidad. Su calidad varía en función al presupuesto para la comida (sin objetar al vino).
Si se debe enfriar un vino, lo mejor es hacerlo depositando la botella en una cubeta con agua fría, no poniéndola en el refrigerador ni mucho menos enfriándolo con hielo en el vino. No importa la época del año en que los bebamos, la temperatura de servicio siempre será la misma.
Al oler el vino, no llames mucho la atención, moviendo suavemente la copa. No la llenes en su totalidad, sino que debe verterse una moderada cantidad de vino en la copa.

Vinos en mal estado

2008-10-21T10:47:00.000-07:00

¿Cuántas veces has guardado vinos para una ocasión especial y cuando esa ocasión llega el vino se encuentra en mal estado?
Bueno, para identificar un vino en mal estado, deberás prestar atención a ciertas características.
El cambio de coloración es lo que más delata los defectos. Pueden tornarse acuosos, con olor a cartón mojado; aroma y sabor similar al jerez o aroma avinagrado y sabor ácido.
Uno de los mayores problemas del mal estado del vino es el cocido, resultado de las botellas expuestas al sol y al calor. Esto hace que el vino se eche a perder, dándole un aspecto desagradable similar a la jalea.
Al abrir una botella de vino, se debe apreciar su aroma a través del corcho. Éste debe oler únicamente a vino. Si hay algo de olor a moho o a vinagre, es mal síntoma. El corcho mal colocado o en mal estado deja pasar aire dentro de la botella y es atacado por parásitos. Esto hace que se oxide el vino y facilita la aparición de moho.
Ten en cuenta que para almacenar vinos deberás hacerlo en forma horizontal, en lugares de humedad constante, con luz tenue y temperatura fresca.

Nota de Cata La Flor Malbec

2008-10-20T15:29:00.000-07:00

Nombre: La Flor Malbec

Uva: Malbec.

Notas de Cata: de color rojo violáceo profundo, los aromas plenos a frutos rojos maduros típico de la variedad, están acompañados por la vainilla y chocolate provenientes de su paso por la madera. En boca, es un vino de gran carácter, cuerpo y notable textura, memorable complejidad y prolongado final.

Viñedo Alto Agrelo, Luján de Cuyo, Mendoza.
País: Argentina

Maridaje de sopas y cremas

2008-10-20T09:29:00.000-07:00

Hoy vamos a hablar del correcto maridaje de vino y sopas o cremas. El principal problema al maridarlos es la temperatura. Así, si se pretende tomar una sopa muy caliente, la mejor solución es no acompañarla de ningún vino. No obstante, es posible encontrar pautas sobre qué vinos armonizan con las distintas sopas, siempre que se tomen a una temperatura moderada.
En general, las sopas requieren casi siempre un vino blanco seco tipo Alella, La Mancha, Rioja, Rueda o Valdepeñas, que suelen tener cuerpo, o los amontillados.
Las sopas de pescado combinan con vinos muy secos o rosados. Las sopas como las cremas frías de pescado armonizan con un Ribeiro Gallego perfectamente.
Los purés y las cremas se maridan con un blanco con cuerpo.
Los vinos blancos muy secos están indicados para las cremas espesas y los consomés.
Por lo anterior sugiero para sopas y cremas estos vinos:

Amontillados
Blancos muy secos
Blancos criados en madera
Blancos jóvenes y afrutados
Rosados
Claretes
Cavas.

Nota de Cata Altos las Hormigas

2008-10-17T07:35:00.000-07:00

La cosecha 2007 dió un excelente Malbec. Cálidos días y
frescas noches condujeron a un balance de frutosidad, frescura y
madurez. De mucha longitud en boca, tiene taninos elegantes, es de
gran estructura y lo caracteriza un color rojo oscuro, de tintes
violáceos, casi impenetrable.
Varietal 100 % Malbec
Región Mendoza - Argentina
Enólogos: Alberto Antonini – Attilio Pagli
Notas de violeta, lavanda, frutos del bosque, café y chocolate. Muy
frutado, de notable estructura y cuerpo.
Alcohol 14.60 %

www.altoslashormigas.com

Ayudante para determinar la temperatura del vino...

2008-10-17T05:42:00.000-07:00

En el artículo anterior les comentaba la importancia de servir el vino a la temperatura correcta y cuál es ésta en cada uno de ellos.
El dilema surgía antes, al tratar de saber si esa botella estaba "lista" para ser bebida o no.
Nunca más nos perderemos del sabor adecuado de un vino, pues, en nuestros días, la tecnología se ha aliado a la enología para poder ayudar de manera más eficiente y rápida a todos amantes del vino.
Se trata de VinTemp Infrared Pocket Thermometer, un termómetro electrónico que permite decir la temperatura exacta del vino desde fuera de la botella para evitar la apertura de un vino que, quizá no se encuentre a la temperatura justa para consumir.
Está fabricado con tecnología de rayos infrarrojos, y es fácil de utilizar. Se debe colocar el termómetro en la parte central exterior de la botella de vino, apretar el botón y saldrá la temperatura a la que se encuentra ese vino. Además el Vintemp muestra las temperaturas óptimas en las que debería servirse ese vino.
Sin duda este termómetro representa una solución práctica y que permite a un simple bebedor convertirse en un experto. Con el, podemos disfrutar cada vino a su temperatura correcta y degustar el sabor del mismo como corresponde, sin errores de nuestra parte que lo afecten directamente en su sabor.

¿Cómo servir el vino?

2008-10-16T10:07:00.000-07:00

Quien aprecie una buena comida no puede dejar de acompañarla con un buen vino. Los dos son el matrimonio perfecto de la gastronomía.
La regla clásica aconseja que con carnes blancas van los vinos blancos y con las rojas, los tintos.
Lo que actualmente está en vigor dice que se deben unir sabores con colores. Es decir, ningún sabor (del vino o de la comida) debe tapar al otro. Sabores delicados deben ser acompañados por bebidas de iguales características y así equilibrar el encuentro. Nadie compite y los dos se destacan por igual.

El orden de los vinos:
Una regla general establece que en la mesa se sirven:
• Vinos secos antes de los dulces.
• Vinos blancos antes de los tintos.
• Vinos livianos antes de los de cuerpo.

Los vinos según las comidas:
• Vinos blancos para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.
• Vinos tintos para el plato principal compuesto por carnes o aves con salsas oscuras.
• Para el postre es posible presentar algún espumante o champagne o servir algún vino abocado tipo marsala o los generosos.

¿A qué temperatura se deben servir los vinos?

Blanco seco (tipo Rin).- frío.
Blanco semidulce o de postre (tipo Sauternes).- Helado
Blanco espumante (champagne).- Bien helado
Blanco abocado (tipo semillón).- Frío
Tintos.- Chambré (*)
Rosados y claretes.-Chambré o refrescados
Moscatos.-Chambré
Oporto seco.- Ligeramente refrescado
Jerez.- Refrescado
Vermut seco (tipo francés).- Bien frío
Vermut dulce (tipo italiano).- Bien frío

(*) A temperatura ambiente, pero no más de 16 grados.

Los vinos blancos deben ser llevados a la mesa dentro de un balde de hielo picado para que conserven el frío. No descorchar hasta el momento de servir.
Enfriar los vinos blancos, mucho si son regulares, poco si tienen perfume o bouquet.
Los vinos que se sirven chambré (temperatura ambiente) deben descorcharse por lo menos una hora antes de beberlo. Mantenerlos en el mismo lugar en el que serán servidos.

Nota de Cata Lagar de Cervera...

2008-10-15T08:11:00.000-07:00

LAGAR DE CERVERA
D.O. RÍAS BAIXAS; GALICIA. ESPAÑA.
Lagar de Fornelos
El Rosal (Pontevedra)
Vino blanco sin crianza
Elaborado con uvas albariño (100 %)

Nota de cata:
Amarillo oro, con reflejos pajizos, de intensidad media-baja. Aroma fino, de intensidad correcta, con predominancia de notas florales y frutas blancas (peras, manzanas), alguna nota anisada y perfumes de tocador. En boca es un vino ligero, de paso fácil, con sabores en los que se repiten de nuevo las sensaciones de nariz, marcada acidez y una persistencia correcta, sostenida por un punto muy leve de amargor.

Descubren un beneficio más del tinto para la salud...

2008-10-13T12:30:00.000-07:00

Beber vino tinto reduciría el riesgo de desarrollar cáncer pulmonar, especialmente entre los ex fumadores.

Las personas que alguna vez fumaron y consumen por lo menos una copa de vino tinto por día son un 60 por ciento menos propensas a desarrollar cáncer de pulmón que los fumadores que nunca beben alcohol, afirmó el equipo dirigido por la doctora Chun Chao, de Kaiser Permanente Southern California, en Pasadena.

En tanto, el vino blanco no demostró reducir el riesgo, lo que para los autores sugiere que serían compuestos del vino tinto, como el resveratrol y los flavonoides, en lugar del estilo de vida más saludable, lo que estaría asociado con la protección que brinda el consumo de esa bebida alcohólica.

Estudios previos sobre la relación entre el cáncer de pulmón y el consumo de alcohol obtuvieron resultados contradictorios, comentó el equipo en la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention.

Gran parte de esos estudios no tuvieron en cuenta factores como el nivel socioeconómico, que pueden influir en el consumo de alcohol y el riesgo de cáncer pulmonar.

En el nuevo estudio, el equipo analizó a 84.170 hombres de entre 45 y 69 años asociados a los planes de salud de Kaiser Permanente en California. En el período 2000-2006, 210 desarrollaron cáncer pulmonar.

Tras considerar la influencia de la edad, la educación, los ingresos, la exposición al humo de tabaco de segunda mano, el peso y otros factores importantes, el equipo halló que el riesgo de cáncer de pulmón disminuía de manera pareja con el consumo de vino tinto: un 2 por ciento por cada copa adicional que un hombre bebía por mes.

Ningún otro tipo de bebida alcohólica, incluido el vino blanco, estuvo asociado con el riesgo de cáncer pulmonar.

La disminución del riesgo fue mayor en los "grandes" fumadores: un 4 por ciento menos probabilidad de desarrollar cáncer de pulmón por cada copa de vino tinto consumida por mes.

Estudios previos demostraron que los consumidores de vino tinto adoptarían conductas más saludables y tendrían un nivel educativo más alto, como así también un mayor ingreso económico, que los no bebedores.

Pero el hecho de que la disminución del riesgo de cáncer se haya observado sólo con el vino tinto, y no con el blanco, "respalda una asociación causal (...) y sugiere que sus compuestos presentes en altas concentraciones, no así los del vino blanco, la cerveza o los licores, protegerían de la carcinogénesis pulmonar", finalizó el equipo. Con información de Reuters

Queso y Vino...

2008-10-12T17:22:00.000-07:00

Este artículo se lo dedico a todos nuestros amables lectores de este blog, que con sus sugerencias nos ayudan a mejorar y a tratar los temas de su interés. Uno de esos temas, que me han solicitado es la relación y maridaje queso-vino.

Hay que decir que la combinación entre quesos y vinos es especialmente delicada, porque existen muchos vinos y variados quesos y no todos armonizan con todos.

Los quesos según la cantidad de materia grasa que tengan, se clasifican en: doble grasos, extragrasos, grasos, semigrasos y magros.

Para conseguir maridajes acertados, es necesario tener presentes las siguientes orientaciones:

Los vinos blancos armonizan mejor con el queso que los tintos.
Los rosados combinan muy bien con quesos blandos o frescos.
Los vinos con crianza y fuertes armonizan con quesos aromáticos o ahumados.
Los espumosos acompañan bien a los quesos enmohecidos y de pasta blanda.
Los vinos dulces armonizan con pocos quesos, pero destacan con los azules.
Los vinos tintos y los champagnes se reservan para los quesos fermentados o azules.

Por lo tanto, podemos decir que los vinos ideales para quesos son:

Quesos frescos, vinos blancos y rosados dulces.

Quesos semiduros, vinos blancos, tintos ligeros, secos y afrutados.

Quesos azules, tintos jóvenes, Pedro Ximénez y Moscatel.

Quesos duros, tintos con cuerpo de buenas añadas.

Algunos ejemplos de maridaje:

Queso Brie, tinto y blanco con cuerpo, champagne u oporto.

Gruyere, pinot noir.

Roquefort, tinto seco, Chanti.

Emmental, Tinto o rosado frutoso, champagne.

Edam, Champagne, oporto.

Feta y Fontina, Tinto ligero y blanco frutoso.

Espero que estos criterios, nos ayuden al elegir el vino ideal para nuestro queso (o viceversa) y de esta forma poder disfrutar ambos al cien por ciento.

Proceso de elaboración del vino

2008-10-10T10:49:00.000-07:00

En el proceso de elaboración del vino, intervienen múltiples factores. Además del factor humano, hay otros importantes que determinan la calidad de un vino. Antes de la Vinificación resultan determinantes el suelo, el clima y la elección de la cepa.

Las condiciones geoclimáticas determinan el éxito del cultivo de la vid, así como las particularidades y características de los caldos elaborados en las distintas regiones de cultivo.

La vinificación es la transformación del mosto en vino. La fermentación alcohólica (transformación en alcohol de los azúcares contenidos en la uva por la acción de las enzimas procedentes de las levaduras) constituye la fase principal de este proceso. Es un fenómeno natural que el hombre ha aprendido a dominar fundándose en la experiencia y en los avances científicos...

Las levaduras, adheridas a la piel de la uva fermentan entre los 10 y los 32 grados centígrados, se desdoblan los azúcares y cesa la ebullición. Este momento, se determina en las bodegas gracias a la ayuda de los pesamostos.

Los vinos blancos fermentan a 18 grados centígrados aproximadamente, por su parte los tintos y rosados necesitan temperaturas más altas, que no superen los 34 grados, ya que esto implicaría la paralización de la acción de las levaduras, es decir, el bloqueo del proceso de fermentación.

Durante la fermentación se produce el alcohol y el anhídrido carbónico.

La piel de la uva determinará el color del vino, a medida que aparezca el alcohol se irá dando color al jugo de la uva, también en la piel de la uva se encuentran los sabores del vino...

Así es la elaboración a grandes rasgos, la primera diferenciación entre blancos y tintos, en esta fase, es que el mosto de éstos últimos fermenta en contacto con el hollejo o piel para tomar el color, mientras que en los blancos el mosto obtenido tras el pisado debe ser prensado lo más rápidamente posible para desprenderse de las materias colorantes del hollejo.

Nota de Cata Cava Freixenet Cordón Negro

2008-10-09T11:57:00.000-07:00

Hoy hablaremos de una Cava, denominación de origen Catalunya. Les presento a uno de los productos mejores de la Casa Freixenet: Cordón Negro.

Uvas: 40% parellada, 35% macabeo y 25% Xarel.lo.

Temperatura Óptima de consumo: 6-7 grados centígrados.

Es un cava ligero muy apreciado por su gran frescura. El alto contenido de uva parellada le dan múltiples aromas finos e intensos, con especial predominio de los frutales.

Su color es amarillo pajizo brillante. Sus burbujas son finas y persistente.

Es un cava limpio en sabores, ligero y con una elegante y amplia vía retronasal.

Maridaje: como aperitivo, con entremeses de mariscos, paella, fideuá de mariscos, caldo gallego.

Con información de: www.freixenet.es

Combinaciones del Vino...

2008-10-07T10:44:00.000-07:00

Aperitivos y Entremeses...

A pesar de la creciente moda de tomar cocteles u otras bebidas, el vino es el mejor aperitivo que existe, pues predispone al organismo para tomar la comida, debido a su limitada porción de azúcares y alcohol.

Existe una extensa gama de vinos para este fin, los más adecuados son los jóvenes frescos y afrutados y los espumosos.

Los vinos más clásicos como aperitivos son los generosos (jerez, manzanilla. oporto) pero también los blancos secos, de aroma y sabor, son excelentes aperitivos.

También podemos utilizar un rosado joven para acompañar por ejemplo unas croquetas.

O un tinto joven para acompañar un jamón o quesos.

El champagne o la cava, resulta un gran aperitivo, siempre que sean de calidad.

Debemos de evitar recurrir a los vinos dulces durante el aperitivo, su gusto azucarado nos atrofia las papilas gustativas de la lengua y corta el apetito.

Los vinos para acompañar a los entremeses deben ser blancos secos, jóvenes, como por ejemplo, chablis o el chardonnay.

Algunos ejemplos de combinaciones de entremeses:

Mariscos, pescado, crustáceos.- vino blanco ligero, por ejemplo un Albariño (gallego).
Callos, pescado frito, gambas o croquetas, embutidos.- un vino de más cuerpo, puede ser tinto.
Patés, quesos, cosas con mantequilla.- algún jerez o un tinto de cuerpo medio.
Entremeses elaborados o condimentados.- champagne, cava o un rosado.

Para los entremeses hay que elegir vinos fáciles de beber, no muy complicados o de mucho cuerpo, pues, los entremeses son pequeñas porciones de comida que estimulan el apetito y predisponen al estómago a recibir los siguientes elementos del menú. En consecuencia, el vino deberá ser el papel de preludio.

Nota de cata Pagos de Carraovejas Crianza...

2008-10-06T14:01:00.001-07:00

Ahora les presento uno de mis vinos favoritos de la Ribera del Duero, España: Pagos de Carraovejas Crianza.

D.O. Ribera del Duero. España

Uva: Tinta Fina (85%), Cabernet Sauvignon (10%) y Merlot (5%).

12 meses en barrica de roble francés y americano.

Es un vino muy intenso, con colores rojo cereza con tonalidades moradas.

Nos proporciona en naríz infinidad de matices, frutos secos, especias...

Es un vino bien integrado, con sabores a frutas y madera, con taninos muy dulces, corpulento, untuoso y de final largo.

Con información de www.pagosdecarraovejas.com

Algunos beneficios del vino...

2008-10-05T09:12:00.000-07:00

Bueno, después de los temas ya tratados ahora me gustaría hablar en términos generales de los beneficios que tiene tomar vino, claro sin excesos, posteriormente nos detendremos a tratar el tema del vino y la salud con más profundidad...

El vino tiene múltiples beneficios para la salud, entre ellos los siguientes:

Posee una acción antiespasmódica.
Activa la secreción biliar.
Posee acciones antibacterianas.
Tiene efectos antihistamínicos, por lo tanto atenúa las reacciones alérgicas.
Potege las paredes arteriales, fortalece el colágeno y la elastina que las forman.
Aporta minerales y oligoelementos como el Magnesio que disminuye el estrés, el Zinc que mejora las defensas inmunitarias, el Litio que equilibra el sistema nervioso o el Calcio y Potasio que garantizan a un equilibrio iónico y eléctrico en el cuerpo.
Se recomienda en los casos de anemia ya que contiene medio miligramo de hierro. además el alcohol que tiene ayuda a la absorción del hierro.
El consumo moderado de vino palia la pérdida de memoria en personas de la tercera edad.
Actúa contra la anorexia pues estimula el olfato y las papilas gustativas, por lo cual combate la falta de apetito.
Posee poderosos antioxidantes. El resveratrol y los flavonóides. (hablaremos más adelante de ellos con detenimiento)
Estos beneficios se obtienen si se toma en dosis moderadas y no más de 1 ó 2 copas al día.

Nota de cata Serafiel...

2008-10-03T16:11:00.000-07:00

Les presentamos un Vino Mexicano, muy rico en sabores, olores y definitivamente que forma parte de toda una experiencia al probarlo.

Seguimos con "vinos del nuevo mundo", en México la industria vitivinícola y el consumo de vinos, han crecido de forma importante en los últimos años, a pesar, de no contar con los subsidios que para su elaboración cuentan otros países.

Nombre del Vino: Serafiel

Zona: Valle de Guadalupe (Baja California, México)

País: México.

Tipo: Tinto con crianza.

Uva: 72% Cabernet sauvignon, 28 % shiraz.

Enólogo: Hugo D'Acosta.

Es un vino color granate, violáceo. Huele a hierbas aromáticas y a cuero. Cuando lo aireamos brotan zarzamoras, ciruelas, blueberries. Es un vino frutal, dulzón, no es muy astringente. Notamos a veces de la barrica especias como chocolate o café. Tiene un final largo que nos muestra la presencia del cabernet sauvignon.

A mi me encanta tomar este vino con la comida mexicana no muy picante, con un mole poblano, con unos chiles en nogada esta buenísimo. Carnes rojas, pollos en salsas complejas y quesos variados son buenos compañeros de este caldo.

Algunas pautas generales para combinar comida y vino...

2008-10-03T07:04:00.000-07:00

El vino ha acompañado a la comida durante miles de años. Mientras los refrescos tienen un sabor artificial y los licores apagan los sabores, el vino se revela muy valioso gracias a su moderado contenido de alcohol, su acidez fresca y su variedad de sabores. Se pueden disfrutar de muchas combinaciones de comida y vino si se conocen algunas parejas exitosas que han superado la prueba de los paladares y el tiempo, a esto se le conoce como Maridaje.

Para maridar bien, ya se trate de elegir una botella para acompañar una comida preparada, o de seleccionar distintos vinos para una cena formal, hay pautas básicas que debemos considerar:

Decide cuál será el sabor dominante de la comida y elige un vino para acompañarlo.
Selecciona un vino que le corresponda al peso y fuerza de la comida. Las comidas con mucho sabor requieren vinos de gran cuerpo y sabor. Los platos ligeros, por su parte, se apagan con vinos que tengan mucho tanino o sabor, así que requieren vinos suaves. Los blancos de cuerpo poseen fuerza y peso similares a los de un tinto ligero, por lo que ambos funcionan igual de bien con platos como el atún a la plancha o el pavo asado.
La comida dulce se acompaña con vinos dulces, incluso, comidas como la Tailandesa que tienen una gran cantidad de azúcar podemos acompañarlas con un Blanco Alemán como el Riesling.
Los taninos de los vinos tintos saben más suaves al acompañarlos con carnes rojas, por ese motivo es tan típica esta combinación, por ejemplo, Ternera con un Burdeos de Francia, Cordero con un Rioja Español.
Mientras más complicado es un platillo, mas difícil es obtener el vino que le acompañe.
Si vas a servir un vino de alta calidad, adapta la comida a éste y no al contrario, es decir, primero elegimos el vino, después lo que comeremos. Los platos sencillos nos ayudan a que el vino sea el gran protagónico en la mesa.
Un consejo personal, intenta combinar los vinos de cierta región o país con la comida de esa región o país, para mi gusto no hay mejor compañero de un Mole Poblano que un vino mexicano (casa madero shiraz, por ejemplo), o de un asado argentino un Malbec de Mendoza.

Mas adelante hablaremos de maridajes mas específicos y trataré de recomendarles los que más me han gustado.

Una nota de cata...

2008-10-02T09:38:00.000-07:00

Ahora si vamos a catar un vino, elegí un vino de los llamados "del nuevo mundo" es un Argentino, me parecen los vinos de este país muy buenos, estructurados y además con un sabor exquisito por la mayoría de contenido de la Uva Malbec. Esta uva nace en Francia pero se desarrolla de manera excelente en Argentina a finales del siglo XIX, aunque también producen vinos de otras uvas, a mí me parecen de destacar los Malbecs.

Nombre del Vino: Terrazas de los Andes, Malbec.

Zona: Tramo superior de Mendoza

Bodega: Terrazas de los Andes www.terrazasdelosandes.com

Nota de cata: Vino intenso y bien redondeado, "profundo e intenso" pero con una dulzura esencial. Es un Malbec perfecto color Violeta, púrpura, casi negro.

Vino corpulento, denso y moderno. Profundos olores a ciruelas, vainilla, cerezas y berries.

En boca es un vino tánico, de acidez justa.

Ideal para acompañarlo con un buen asado argentino y verduras a la parrilla. 14% grado alcohólico.

12-14 meses en barrica.

Servir a 16 grados.

¿Cómo catar un vino?

2008-10-02T08:47:00.000-07:00

Hoy veremos un aspecto más práctico del mundo de los vinos, es decir, la cata. Hay algunos aspectos que destacar y que son esenciales para que el probar un vino sea una experiencia. Lo primero es verificar la temperatura del vino y las copas en las cuales vamos a catarlo para poder obtener todos sus sabores, olores, colores etc...

Lo ideal es probar el vino en una habitación sin olores, con iluminación natural. Lo que haremos al tener el vino ya en la copa será lo siguiente:

Mirar, esto nos dará ideas a cerca de su carácter, fíjate en el color y comprueba que el vino esté claro, si está turbio puede ser un defecto. En los tintos debemos alejar el vaso o copa y contrastarlo con un fondo blanco para inspeccionar el borde del líquido para ver bien el color. Cuando un tinto envejece cambia de un púrpura brillante a un pardo rojizo, y después a marrón. Si un tinto está marrón probablemente ya caducó. Un blanco si tiene un dorado intenso puede indicar que envejeció en roble, pero también puede tratarse de un vino dulce o maduro.
Oler, es el paso más importante de la cata, huele delicadamente tu vino, haga girar ligeramente la copa para que desprendan los olores y huele de nuevo. Verifica si son aromas tenues, o fuertes, ¿te sugieren algún sabor?, ¿te recuerdan a algo?. Trata de detectar olores a frutas, o a flores, cuero, ¿algún olor le domina?. Los vinos complejos y de más calidad nos regalan mayores olores. ¿Te gusta cómo huele?.
Probar, en esta fase confirmamos lo que hicimos con la naríz, ingiere un pequeño sorbo y reténlo en la lengua, si estrechas los labios y tomas un poco de aire por la boca puede aumentar el sabor. Esto requiere de práctica, fíjate en el dulzor con la punta de la lengua, ¿es seco, es dulce, es medio?. ¿Tiene cuerpo o es ligero? ¿Reconoces algún sabor en particular? ¿Perdura en tu boca?, mientras más permanece mejor es el vino.

Los defectos más comunes que pueden existir en un vino son:

Elaboración pobre, si es muy ácido, con taninos muy marcados o sabor roble, sin sabores afrutados.
Óxido, se sobreexpuso al oxígeno y sabe a vinagre. Esto sucede si no estuvo bien cerrado o se le dejó mucho tiempo sin abrir y también, si lo dejamos en la botella abierto.
Sabor a corcho, es el más común de los defectos, lo causa el moho que se desarrollan en los corchos y contaminan el vino. huele a humedad y carece de sabores afrutados.
Sulfuro, todos los vinos tienen sulfuro que actúa como conservante, si se añade demasiado el vino adquiere un olor a caucho.

Catar un vino supone de práctica y experiencia, lo más recomendable es comenzar con consejos como estos o bien acudir a algún seminario para que nos guíen en la experiencia...

Poco a poco desarrollamos la habilidad y con el tiempo podemos dar mayores explicaciones acerca de un vino, si es joven, afrutado, seco, medio, a qué huele, su estructura en fin; en catar un vino, como en todo, la experiencia es la diferencia...

Países que producen Vino y Tipos de Uvas...

2008-10-01T07:32:00.000-07:00

Hay varios países productores de vinos en el mundo, uno de los factores principales para poder producir vinos es el clima de el país, dentro de los productores más destacados por su variedad y clases de vinos son:

Francia, España, Alemania, Portugal, Rumania, Hungría, Argentina, Chile, Estados Unidos, México, Grecia, Australia, Nueva Zelanda.

Cada uno de estos países destaca con determinados tipos de varietal o uva y de vinos tintos, blancos, rosados, espumosos.

La uva, por su parte, es el elemento esencial para poder elaborar un vino, se produce a partir del Mosto o Jugo que se obtiene al prensarle, pertenece a la familia de las plantas Vitáceas, dentro de éstas, sólo el género de la Vitis es importante para producir vino.

Hay muchas especies de Vitis, pero la más utilizada en el mundo es la Vitis Vinifera, que se usa en la producción de la mayoría de los vinos.

Los tipos de uva más destacados son:

Tintas, Cabernet Sauvignon, Malbec, Tempranillo, Shiraz, Pinot Noir, Merlot, Garnacha, Zinfandel, Pinotage, Sangiovese, Nebbiolo, Gamay, Dolcetto, Cariñena, Cabernet Franc, Barbera, Cinsaut.

Blancas, Chadonnay, Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon, Albariño, Chenin Blanc, Furmint, Palomino, Muscat, Pinot Blanc, Pinot Gris, Sylvaner; Verdelho, entre otras.

Poco a poco en este blog iremos comentando acerca de vinos, notas de cata y países de procedencia de estas y otras uvas... Es decir entrar más en práctica que es donde se btiene la mayor experiencia en este y en todos los temas en la vida.

Ah! Sólo un comentario más por hoy, el mejor vino es el que más te gusta, y el gusto, la experiencia y el "paladar" lo obtenemos al probar.

Clasificación del Vino...

2008-09-30T09:16:00.000-07:00

Empecemos con los vinos, y la clasificación de los mismos. Ya que son la gran compañía y complemento de una buena comida:

Vinos Tintos, elaborados a partir de las uvas tintas, como el color está en el hollejo, normalmente la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y al concluír la fermentación (20 días aproximadamente) se procede al sangrado o descube. El vino tinto se puede envejecer y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella se clasifica generalmente en:

Joven, de cero a 6 meses en barrica
Crianza, 2 años de vejez, de los cuales al menos lleva 6 meses en barrica.
Reserva, 3 años de vejez, de los cuales al menos lleva 1 en madera.
Gran Reserva, cinco años, de los cuales al menos lleva 2 en madera.

Vinos Blancos, elaborados a partir de las uvas blancas o tintas, se les separa el hollejo inmediatamente para que no le dé color. No es frecuente añejarlos, algunos cuentan con crianza.
Vinos rosados, vinos elaborados con uvas tintas, en los que hay una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto. Así el mosto adquiere algo de color y luego se le fermenta y se filtra.
Vinos espumosos, contienen anhídrido carbónico producido en su seno, originado por una segunda fermentación alcohólica en un envase cerrado. Dependiendo del tipo de envase en el que se haga esta segunda fermentación variará la calidad del vino, hay tres clases de espumosos: Cava o Champagne, Transfer y Gran Vas.

Al Pan, Pan y al Vino, Vino...

2008-09-29T14:23:00.001-07:00

Comida, sustancias alimenticias líquidas o sólidas que se consumen en distintos momentos del día. Una vez ingeridas por un organismo vivo proveen de elementos para su nutrición y conservación.

Bebida, cualquier líquido que se ingiere solo o para acompañar la comida.

Vino, bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo, la fermentación se produce por la acción de las levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y anhídrido carbónico.

Comer es un gozo, una maravilla de la vida, uno de los placeres y si lo hacemos con un buen vino o con nuestra bebida favorita el placer es doble...

El honor más grande de una "buena mesa" es poder compartirla y gozarla con quien la sepa valorar, eso es, precisamente, lo que intentaremos lograr en este blog... Bienvenidos!